Gâteau aux pommes et au romarin

14 février 2017/0 Commentaires/dans Dessert Amandes moulue, beurre, Casssonade moulue, Farine blanche, Gelée de coing, Jus de citron, Oeufs, Pommes, poudre à lever, Romarin,, sel, Sucre vanillé 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Gâteau aux pommes et au romarin

Portions

personnes

Ingrédients

150 g beurre
150 g Casssonade moulue
1 pincée sel
3 Pcs Oeufs
8 g Sucre vanillé
2 g Romarin, finement haché
180 g Farine blanche
50 g Amandes moulue
6 g poudre à lever
15 g Jus de citron
20 g Gelée de coing
250 g Pommes

Portions

personnes

Ingrédients

150 g beurre
150 g Casssonade moulue
1 pincée sel
3 Pcs Oeufs
8 g Sucre vanillé
2 g Romarin, finement haché
180 g Farine blanche
50 g Amandes moulue
6 g poudre à lever
15 g Jus de citron
20 g Gelée de coing
250 g Pommes

Notes

[recipe]Travailler le beurre en pommade dans un bol, incorporer le sucre et le sel. Incorporer un œuf après l’autre, travailler jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer le sucre vanillé, la crème fraîche et le romarin. Mélanger la farine et la levure chimique, incorporer, verser dans le moule préparé.

Arroser tout de suite les quartiers de pommes avec le jus de citron, disposer sur la pâte en pressant légèrement.

Cuisson au four: env. 40 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir, ôter le bord du moule, faire glisser sur une grille.

Porter à ébullition la gelée de coing avec le romarin, laisser infuser env. 10 min. Badigeonner le gâteau encore chaud avec la gelée, laisser refroidir.

BOEUF BOURGIGNONE

19 janvier 2017/0 Commentaires/dans Boeuf Ail finement haché, beurre, Champignons de Paris blanc, Ciboulette fraîche, concéntre de tomate, farine, Fond brun clair, Huile d’arachide, Lard, Lard fumé, Livèche fraiche, Mirrepoix, Palette, boeuf, Petits oignons frais, Poivre blanc, sel, Vin rouge 0 étoiles /par Julio Rodriguez

BOEUF BOURGIGNONE

Portions

personnes

Ingrédients

Portions

personnes

Ingrédients

Notes

[recipe]

Couper la viande en cube (ragoût)
Laver les herbes aromatiques et les hacher finement
Colorer légèrement la farine
Couper le lard en gros lardons et les blanchir
Laver, parer et couper les champignons en deux ou en quartiers selon la grosseur
Peler les petits oignons et les glacer

Colorer la viande dans l'huile chaude, l'assaisonner et la retirer
Faire revenir la mirepoix, ajouter l'ail écrasé et les parure de lard
Ajouter le concentré de tomates, laisser pincer, saupoudrer avec la farine colorée
Remettre la viande et mouiller au vin rouge et au fond brun
Ajouter les herbes aromatiques et assaisonner
Braiser à couvert au four jusqu'à ce que la viande soit tendre
Retirer les parures de lard et éventuellement dégraisser
Passer et rectifier l'assaisonnement
Sauter les lardons, les champignons et les oignons au beurre
Répandre cette garniture sur la viande

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

28 décembre 2016/0 Commentaires/dans Champignons Ail, Champignons de Paris frais 1 classe, Coriandre entier séché, eau, Feuilles de laurier séché, Huile d'olive ext vierge, Poivre blanc moulue, sel, Thym frais, vin blanc 0 étoiles /par Julio Rodriguez

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

Portions

personnes

Ingrédients

400 g Champignons de Paris frais 1 classe
300 g vin blanc
200 g eau
80 g Huile d'olive ext vierge
20 g Ail
3 Pcs Feuilles de laurier séché
0,8 g Thym frais
8 g Coriandre entier séché
3 g sel
0,2 g Poivre blanc moulue

Portions

personnes

Ingrédients

400 g Champignons de Paris frais 1 classe
300 g vin blanc
200 g eau
80 g Huile d'olive ext vierge
20 g Ail
3 Pcs Feuilles de laurier séché
0,8 g Thym frais
8 g Coriandre entier séché
3 g sel
0,2 g Poivre blanc moulue

Notes

[recipe]Lavez les champignons.
les faire sauter dan l'huile d'olive,mouiller avec le vin blanc et l'eau,ajouter la coriandre,thym,laurier,sel et le poivre laiser cuire 15 a 20 minutes.

Pie meringué aux limettes

29 novembre 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, Cacao en poudre, eau, Jus de lime, Lime, Maïzena, Oeufs, Petits-beurre, sel, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Pie meringué aux limettes

Portions

personnes

Ingrédients

250 g Petits-beurre
20 g Cacao en poudre
100 g beurre
2 dl eau
5 piéces Lime
2 dl Jus de lime
120 g Sucre
30 g Maïzena
3 Jaunes Oeufs
30 g beurre
3 Blanc Oeufs
1 pincée sel
100 G Sucre

Portions

personnes

Ingrédients

250 g Petits-beurre
20 g Cacao en poudre
100 g beurre
2 dl eau
5 piéces Lime
2 dl Jus de lime
120 g Sucre
30 g Maïzena
3 Jaunes Oeufs
30 g beurre
3 Blanc Oeufs
1 pincée sel
100 G Sucre

Notes

[recipe] Fond en biscuits:Mélanger biscuits, cacao en poudre et beurre, répartir sur le fond du moule préparé. Bien tasser avec un verre la masse de biscuits sur le fond en formant un bord d’env. 2 cm de haut, réserver env. 30 min au frais

Masse aux limettes:Mélanger au fouet l'eau et tous les ingrédients, beurre compris dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 min. Passer la crème au tamis dans un bol, laisser tiédir un peu, répartir sur le fond de pâte, laisser refroidir.

Meringue: Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme. Répartir la neige sur la crème. Finition: faire gratiner env. 8 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, laisser refroidir sur une grille

DES DE POISSON BOMBAY

15 novembre 2016/0 Commentaires/dans Specialites Ail finement haché, Chili, Curry Madras, Filets de pangasius, Gingembre frais, Lait de coco, Mangues, Oignons haché, Poivre blanc, sel 0 étoiles /par Julio Rodriguez

DES DE POISSON BOMBAY

Portions

personnes

Ingrédients

Portions

personnes

Ingrédients

Eponger les filets de pangasius. Les détailler en morceaux d’env. 4 x 6 cm.
Mixer la pulpe d’un a mangue,couper la seconde en petits quartiers. Hacher les oignons,
presser l’ail et râper le gingembre. Faire revenir ces condimen avec le curry dans le
beurre chaud jusqu’à ce qu’ils commencent à dégager Leur parfum. Ajouter le lait de coco et
la purée de mangue. Faire mijoter env. 10 minutes sans cesser de remuer. Assaisonner de chili,
saler et poivrer.Mettre les morceaux de Poisson dans la sauce très
chaude et les faire pocher 5 minutes à petit feu.

VERMICELLE DE RIZ ET CREVETTES

15 novembre 2016/0 Commentaires/dans Specialites Ail finement haché, carottes, Crevettes décortique, Jus de citron, oignons, Poireaux en paysanne, Poivrons en julienne 3 couleur, Sambal oelek, Sauce soja, sel, Vermicel de riz 0 étoiles /par Julio Rodriguez

VERMICELLE DE RIZ ET CREVETTES

Portions

personnes

Ingrédients

Portions

personnes

Ingrédients

Faire suer les oignons,ajouter les carottes et les poivrons,ajouter les crevette couper en trois laiser cuire quelque minutes.
Saler et ajouter le sambal oelek,la sauce soja,le jus de citron. Melanger avec les vermicelles et servir.

Champignons relevés

11 novembre 2016/0 Commentaires/dans Champignons Ail finement hachée, beurre, Chili, huile d'olive, Mélange de champignons, Oignons haché, Persil, thym, sel, vin blanc 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Champignons relevés

Portions

Personnes

Ingrédients

600 g Mélange de champignons ( pleurotes, champignon de Paris Chanterelles)
100 g Oignons haché
5 g Ail finement hachée
200 g vin blanc
30 g huile d'olive
10 g beurre
Persil, thym
4 g sel
2 Pincées Chili

Portions

Personnes

Ingrédients

600 g Mélange de champignons ( pleurotes, champignon de Paris Chanterelles)
100 g Oignons haché
5 g Ail finement hachée
200 g vin blanc
30 g huile d'olive
10 g beurre
Persil, thym
4 g sel
2 Pincées Chili

Couper les champignons en morceaux, hacher l’ail et l’oignons. Ciseler le persil et le thym. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire suer l’ail et l’oignon. Ajouter les champignons, les étuver quelques minutes. Mouiller avec le vin, porter à ébullition, baisser le feu et lisser mijoter env. 3 minutes. Ajouter les herbes, le sel. Les flocons de chili et incorporer le beurre.

Servir immédiatement.

New Kansas rub Accompagne (Poulet, porc, veau, bœuf)

21 août 2016/0 Commentaires/dans Marinades origan, Paprika, Poivre, poivre de cayenne, sel, sucre de canne, thym 0 étoiles /par Julio Rodriguez

New Kansas rub Accompagne (Poulet, porc, veau, bœuf)

Portions

Personnes

Ingrédients

3 g sel
3 g sucre de canne
1,5 g origan
1,5 g thym
2 g poivre de cayenne
2 g Paprika
1,5 g Poivre (fraîchement moulu)

Portions

Personnes

Ingrédients

3 g sel
3 g sucre de canne
1,5 g origan
1,5 g thym
2 g poivre de cayenne
2 g Paprika
1,5 g Poivre (fraîchement moulu)

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Badigeonner copieusement la viande de ce mélange et laisser-la l’absorber pendant au moins 1 heure.

Marinade piquante à la citronnelle

21 août 2016/0 Commentaires/dans Marinades citronnelle, Graines de sésame blond, Graines de sésame noir, huile, sel 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Marinade piquante à la citronnelle

Portions

Personnes

Ingrédients

Portions

Personnes

Ingrédients

Couper la partie branche de la citronnelle en fines rondelles. Epépiner les piments et les trancher en lamelles. Mélanger tous les ingrédients et laisser infuser quelques jours avant d’utiliser pour mariner du poisson.

Cette marinade (1 dl) suffit pour 1 kg de poisson

GÂTEAUX AUX NOIX

1 août 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, crème 25%, d'oeuf, farce, farine, noix de Grenoble concassé, Pâte sucre, sel, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

GÂTEAUX AUX NOIX

Portions

Personnes

Ingrédients

Pâte sucre
250 g farine
125 g Sucre
125 g beurre
1 pièce d'oeuf
1 pince sel
farce
300 g noix de Grenoble concassé
300 g Sucre
1.5 dl crème 25%
80 g beurre

Portions

Personnes

Ingrédients

Pâte sucre
250 g farine
125 g Sucre
125 g beurre
1 pièce d'oeuf
1 pince sel
farce
300 g noix de Grenoble concassé
300 g Sucre
1.5 dl crème 25%
80 g beurre

Pâte: Mètre dans une terrine le jaune d’oeuf et le quart du blanc, le sucre, le sel.

Travailler jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Verser la farine d’un seul coup et mélange à la main.Incorporer le beurre par petits morceaux en pétrissant. Laisser reposer une demi-heure au frais.

Caraméliser le sucre.

Ajouter les noix, le beurre et la crème. Foncer une moule à tarte avec la pâte sucre, garnir et couvrir avec la même pâte.

Cuisson 40 minutes à 180°C.

Gâteau aux pommes et au romarin

BOEUF BOURGIGNONE

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

Pie meringué aux limettes

DES DE POISSON BOMBAY

VERMICELLE DE RIZ ET CREVETTES

Champignons relevés

New Kansas rub Accompagne (Poulet, porc, veau, bœuf)

Marinade piquante à la citronnelle

GÂTEAUX AUX NOIX

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