Quasi de veau lait
- Pour
- 100 personnes
| 3 dl | Huile |
| 13 kg | Longe de veau |
| 60 g | Sel |
| 6,5 l | Lait |
| 1 dl | Huile d'olive |
| 50 g | Ail |
| 1 l | Crème |
| 0,1 dl | Cognac |
| 0,6 dl | Madère |
Préparation
Laisser macérer tous les ingrédients pendant 48 heures (sauf le madère) en
retournant de temps en temps.
Égoutter la viande puis la colorer sur toutes les faces.
Cuire le lait,ajouter le rôti et laisser cuire environ 1h30 à 2 heures.
Sortir la viande.
Passer le lait au chinois étamine + étamine.
Lier la sauce avec la maïzena express brune,crèmer.
Goûter et rectifier l'assaisonnement ou la liaison si nécessaire.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/quasi-de-veau-lait