BOEUF AU POIVRE VERT

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 BOEUF AU POIVRE VERT
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Notes

[recipe]couper le boeuf en lamelles d'environ 4 x 1 cm.
le mélanger à la sauce de soja et au poivre vert
puis laisser mariner au réfrigirateur, non recouvert, pendant environ 15 minutes
pendant ce temps, couper les poivrons en lamelles
faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok.
faire revenir la pâte de curry rouge à feu moyen
ajouter la viande, le poivre vert,
égoutter les lamelles de poivrons.

ajouter la sauce de poisson et le sucre, plus un peu d'eau
remuer le tout sur feu moyen pendant environ 3 minutes

Marinade piquante à la citronnelle

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 Marinade piquante à la citronnelle
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Couper la partie branche de la citronnelle en fines rondelles. Epépiner les piments et les trancher en lamelles. Mélanger tous les ingrédients et laisser infuser quelques jours avant d’utiliser pour mariner du poisson.

Cette marinade (1 dl) suffit pour 1 kg de poisson

Poulet aux noix de cajou

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 Poulet aux noix de cajou
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Chauffer l’huile, dans une poêle. Saisissez les blanc de poulet coupés en morceaux.

Ajouter l’oignons haché, les noix de cajou, laissez roussir 5 à 6 min, verser le miel et la sauce soja.

Faire cuire 5 à 6 minutes de plus en remuant et ajouter la coriandre haché.

Sauce balsamique au miel

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 Sauce balsamique au miel
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Notes

[recipe]

Herbes aromatiques (romarin, thym, origan etc.) Sel, poivre

Hacher finement les herbes aromatiques, les verser avec tous les ingrédients (sauf  l’huile) dans un saladier et mixer. Incorporer lentement l’huile, puis saler et poivre.

Selle d’agneau à la gitane

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 Selle d'agneau à la gitane
Plat Plat principal
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Plat Plat principal
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Instructions
  1. Salez la selle, puis enduisez-la de paprika en frottant avec les mains.Posez-la dans une lèchefrite. Arrosez très légèrement d'huile et glissez pour 35 minutes environ dans le four préchauffé à 260 degrés (th. 9).
  2. Pendant ce temps, mixez les anchois égouttés avec le beurre, l'ail et du poivre et laissez en attente au frigo. Coupez les tomates en deux et videz-les de leurs graines. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles en détachant les anneaux. Après 35 minutes de cuisson,sortez la selle du four et tartinez-la avec le beurre d'anchois.Remettez 8 minutes dans le four ramené à 180degrés (th. 5).
  3. Pendant ce temps,faites cuire les tomates à la poêle, dans un peu d\'huile, après les avoir assaisonnées. Faites frire vivement à l\'huile et dans une poêle les anneaux d'oignon et égouttez-les sur du papier de cuisine. Dressez les tomates et les oignons sur un plat de service chaud, posez la selle au centre et tenez au chaud. Jetez le gras de la lèchefrite, posez-la sur grand feu, déglacez avec 1 c.s. d'armagnac et 1 dl d'eau, grattez le fond pour détacher les sucs, ajoutez la crème, donnez un bouillon et mettez en saucière