Crème catalana au café

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 Crème catalana au café
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Porter à ébullition le lait avec la crème et le café soluble.

Mélanger sucre, œufs et jaune d’œuf, ajouter petit à petit la crème en remuant. Passer au tamis dans un bol à bec verseur, remplir les ramequins, couvrir chaque une de un feuille d’alu.

Cuire dans un bain marie env. 35 minutes à 160°C. Retirer, laisser refroidir, répartir 15 g Sucre sur chaque crème. Caraméliser délicatement au chalumeau

PARFAIT AU CHOCOLAT ET AUX PISTACHES

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 PARFAIT AU CHOCOLAT ET AUX PISTACHES
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Mélanger la crème et tous les ingrédients,graines de vanille comprises,amener au seuil de l’ébullition en remuant sans cesse au fouet à feu moyen. Retirer la casserole du feu de suite, continuer de remuer environ min.Filtrer la crème dans un bol gradué, réserver. Mettre le chocolat dans la moitié de la crème,mélanger,verser dans le récipient d’env. 1l préparé, laisser refroidir,congeler env. 2heures à couvert.Moudre dans un cutter ou hacher finement les pistaches, incorporer au reste de la crème réservée, verser sur la masse au chocolat surgelée, congeler environ 5heures  à couvert. Retirer le parfait,laisser reposer environ 15min, démouler sur un plat. Parsemer le parfait avec les praliné set les biscuits à la cuillère, servir de suite.
CONSERVATION:

le parfait se conserve à couvert au congélateur env.deux semaines.

Boules de Berlin

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 Boules de Berlin
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Huile pour friture, sucre pour la finition

Mettre la farine dans une jette. Former une fontaine au milieu. Délayer la levure et un peut de sucre dans le lait. Verser le tout dans la fontaine. Mélanger avec un peut de farine. Laisser reposer à couvert pendant env. 10 minutes dans un endroit chaud. Ajouter ensuite le beurre, le reste du sucre, le sel et les jaunes d’œufs à la farine. Pétrir le tout durant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. La laisser lever à couvert durant 1 heure dans un endroit chaud et sans courants d’air.

Pétrir encore une fois la pâte, puis la façonner en boules d’env. 6cm de diamètre. Déposer celle-ci sur un papier sulfurisé badigeonné d’un peut d’huile et laisser lever légèrement.

Chauffer une grande quantité d’huile à 160°C dans une casserole profonde ou une friteuse. Y dorer les boules de pâte env.5 min d’un côté, les retourner et terminer la cuisson, les égoutter et les tourner dans le sucre. Fourrer d’un peu de gélé.

Pain aux pommes pour un moule a cake de 30cm de long

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 Pain aux pommes pour un moule a cake de 30cm de long
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Mélanger la farine, le sel et les épices, former un puits. Diluer la levure dans le lait, ajouter avec le beurre. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Intégrer le reste des ingrédients à la pâte, pétrir. Disposer dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser la pâte lever jusqu’à 1cm du bord du moule.

Cuire 50 à 60 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°c

Galettes aux légumes et au fromage

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 Galettes aux légumes et ou fromage
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Mélanger les flocons d’épeautre et le lait, réserver.

Râper les carottes et le céleri, couper le poireau en petites morceaux. Ajouter aux flocons avec les œufs et le séré, assaisonner. Mélanger soigneusement.

Former des galettes avec des mains humides et dorer des deux côtés dans le beurre à rôtir. Couper les tranches de fromage en deux et les disposer sur les galettes, faire fondre.