Fricasée de veauou 1 kg viande
- Pour
- 6 personnes
| 1 kg | Epaule de veau |
| 8 g | Sel |
| 30 g | Blanc de poireaux |
| 30 g | Oignons |
| 15 g | Carottes |
| 1 | F.laurier |
| 1 dl | Vin blanc |
| 4 g | Bouillon de Volaille |
| 4,5 dl | Eau |
| Herbes de provence | |
| 0,1 dl | Crème |
| 45 g | Maïzena exprés |
Préparation
Blanchir,refroidir la viande.Assaisonner avec le sel.
Réduire le vin blanc de moitié,mouiller avec l'eau.
Ajouter le sachet d'épice,légumes,bouillon de volaille,ajouter la viande
assaisonnée.
Mettre à cuire à 80°C,temps de cuisson:4 à 5 heures.
Retirer la viande.
Lier avec la maïzena express blanche,ajouter la calvetta.
Rectifier le goût (assaisonnerment,jus de citron).
Régénération: 130°C,30% humidité,1 heure,ventilateur 10 sans double vapeur.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/fricasee-de-veau