CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

28 décembre 2016/0 Commentaires/dans Champignons Ail, Champignons de Paris frais 1 classe, Coriandre entier séché, eau, Feuilles de laurier séché, Huile d'olive ext vierge, Poivre blanc moulue, sel, Thym frais, vin blanc 0 étoiles /par Julio Rodriguez

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

Portions

personnes

Ingrédients

400 g Champignons de Paris frais 1 classe
300 g vin blanc
200 g eau
80 g Huile d'olive ext vierge
20 g Ail
3 Pcs Feuilles de laurier séché
0,8 g Thym frais
8 g Coriandre entier séché
3 g sel
0,2 g Poivre blanc moulue

Portions

personnes

Ingrédients

400 g Champignons de Paris frais 1 classe
300 g vin blanc
200 g eau
80 g Huile d'olive ext vierge
20 g Ail
3 Pcs Feuilles de laurier séché
0,8 g Thym frais
8 g Coriandre entier séché
3 g sel
0,2 g Poivre blanc moulue

Notes

[recipe]Lavez les champignons.
les faire sauter dan l'huile d'olive,mouiller avec le vin blanc et l'eau,ajouter la coriandre,thym,laurier,sel et le poivre laiser cuire 15 a 20 minutes.

Pie meringué aux limettes

29 novembre 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, Cacao en poudre, eau, Jus de lime, Lime, Maïzena, Oeufs, Petits-beurre, sel, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Pie meringué aux limettes

Portions

personnes

Ingrédients

250 g Petits-beurre
20 g Cacao en poudre
100 g beurre
2 dl eau
5 piéces Lime
2 dl Jus de lime
120 g Sucre
30 g Maïzena
3 Jaunes Oeufs
30 g beurre
3 Blanc Oeufs
1 pincée sel
100 G Sucre

Portions

personnes

Ingrédients

250 g Petits-beurre
20 g Cacao en poudre
100 g beurre
2 dl eau
5 piéces Lime
2 dl Jus de lime
120 g Sucre
30 g Maïzena
3 Jaunes Oeufs
30 g beurre
3 Blanc Oeufs
1 pincée sel
100 G Sucre

Notes

[recipe] Fond en biscuits:Mélanger biscuits, cacao en poudre et beurre, répartir sur le fond du moule préparé. Bien tasser avec un verre la masse de biscuits sur le fond en formant un bord d’env. 2 cm de haut, réserver env. 30 min au frais

Masse aux limettes:Mélanger au fouet l'eau et tous les ingrédients, beurre compris dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 min. Passer la crème au tamis dans un bol, laisser tiédir un peu, répartir sur le fond de pâte, laisser refroidir.

Meringue: Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme. Répartir la neige sur la crème. Finition: faire gratiner env. 8 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, laisser refroidir sur une grille

Tiramisu aux Baies

18 août 2016/0 Commentaires/dans Dessert Cantuccini, Crème fraîche, eau, Fraises, Framboises, Jus de citron, Myrtilles, Séré à la crème, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Tiramisu aux Baies

Temps de Préparation

15 minutes

Temps d'Attente

30 minutes

Portions

Personnes

Ingrédients

150 g Fraises
150 g Framboises
100 g Myrtilles
60 g Sucre
45 g eau
9 g Jus de citron
150 g Cantuccini (biscuit italienne)
150 g Séré à la crème
200 g Crème fraîche

Temps de Préparation

15 minutes

Temps d'Attente

30 minutes

Portions

Personnes

Ingrédients

150 g Fraises
150 g Framboises
100 g Myrtilles
60 g Sucre
45 g eau
9 g Jus de citron
150 g Cantuccini (biscuit italienne)
150 g Séré à la crème
200 g Crème fraîche

Instructions

Couper les fraises en quatre. Faire macérer toutes les baies avec la moitié du sucre, l’eau et le jus de citron durant env.30 min. Mettre les canticcini dans un sachet de plastique, bien fermer celui-ci. Broyer les cantuccini à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en morceaux de la taille d’une noisette. Mélanger le séré avec la crème fraîche et le reste du sucre.

Disposer en couches les cantuccini, les baies et la crème fraiche dans les vérres et servir.

Pain aux fruits

29 juillet 2016/0 Commentaires/dans Pain beurre, Blanc d'oeuf, Citron bio, crème, eau, farine, Fruits secs, Girofle, Jaune d'oeuf, Kirsch, Levure, noisettes grillées hachées, Pâte, rase de cannelle en poudre, sel, Sucre, Vin rouge 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Pain aux fruits

Portions

Personnes

Ingrédients

300 g Fruits secs Figues,pruneaux,abricots
1 clou Girofle
1/2 cuil. rase de cannelle en poudre
2 dl Vin rouge
100 g noisettes grillées hachées
30 g Sucre
1 pièce Citron bio Uniquement les zestes
15 g Kirsch
Pâte
250 g farine
3 g sel
60 g beurre Froid en morceaux
5 g Levure
1 dl eau
1 Blanc d'oeuf battu et un peu de farine
1 Jaune d'oeuf
5 g crème

Portions

Personnes

Ingrédients

300 g Fruits secs Figues,pruneaux,abricots
1 clou Girofle
1/2 cuil. rase de cannelle en poudre
2 dl Vin rouge
100 g noisettes grillées hachées
30 g Sucre
1 pièce Citron bio Uniquement les zestes
15 g Kirsch
Pâte
250 g farine
3 g sel
60 g beurre Froid en morceaux
5 g Levure
1 dl eau
1 Blanc d'oeuf battu et un peu de farine
1 Jaune d'oeuf
5 g crème

Notes

[recipe]

Pour la farce, mettre les fruits secs et les épices dans le vin rouge, laisser macérer 2 jours à couvert. Porter les fruits à ébullition avec le liquide de macération, laisser mijoter sur feu doux env. 30 min, égoutter. Hacher les fruits grossièrement. Ajouter les noisettes et le reste des ingrédients, mixer brièvement. Pour la pâte, travailler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre, jusqu'à obtenir une masse grumeleuse. Délayer la levure dans l'eau, ajouter avec le blanc d'œuf à la farine, rassembler et pétrir en une pâte souple et lisse, laisser lever env. 30 min à couvert et à température ambiante. Ajouter 40g de la pâte à la farce, mélanger. Abaisser la pâte d'env. 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine en un rectangle de 30 x 25 cm, humecter les bords avec un peu d'eau. Mettre la farce en forme de pain au milieu, rabattre la pâte dessus. Bien fermer les extrémités. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, fermeture vers le bas. Mélanger le jaune d'œuf avec la crème, en badigeonner le pain aux fruits, piquer plusieurs fois à la fourchette. Laisser lever encore à température ambiante et à couvert env. 20 minutes. Cuisson: env. 60 min au milieu du four préchauffé à 170°.

Remarque: conservation env. 1 mois.

Sauce balsamique au miel

27 juillet 2016/0 Commentaires/dans Sauce eau, huile, Miel, Moutarde fort, Vinaigre balsamique 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Sauce balsamique au miel

Portions

Ingrédients

Portions

Ingrédients

Notes

[recipe]

Herbes aromatiques (romarin, thym, origan etc.) Sel, poivre

Hacher finement les herbes aromatiques, les verser avec tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un saladier et mixer. Incorporer lentement l’huile, puis saler et poivre.

Sauce Vietnamienne

27 juillet 2016/0 Commentaires/dans Sauce Ail, eau, Jus de citron, piments longs doux, Sauce poisson, Sucre, Vinaigre de riz 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Sauce Vietnamienne

Portions

Personnes

Ingrédients

Portions

Personnes

Ingrédients

Instructions

Notes

[recipe]

Faire bouillir l'eau dissoudre le sucre dans l’eau bouillant. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser refroidir à température ambiante.
Cette sauce se conserve au frigo pendant une semaine.

Epaule d’agneau confite aux pruneaux

15 juillet 2016/0 Commentaires/dans Agneau amandes mondées, canille, de beurre, de sucre en poudre, eau, eau de fleur d'oranger, épaule d'agneau, pruneaux secs, rases de cannelle en poudre, sel Plat principal 0 étoiles /par webmaster

Epaule d'agneau confite aux pruneaux

Plat	Plat principal

Portions

personnes

Ingrédients

1.5 kg épaule d'agneau désossée bien et coupée en cubes de 3 cm, dégraissée
1 kg de sucre en poudre
100 g de beurre
3 l eau
1 c.s. sel
800 g pruneaux secs dénoyautés
400 g amandes mondées
2 c.t. rases de cannelle en poudre
1/2 gousse canille
4 c.s. eau de fleur d'oranger

Plat	Plat principal

Portions

personnes

Ingrédients

1.5 kg épaule d'agneau désossée bien et coupée en cubes de 3 cm, dégraissée
1 kg de sucre en poudre
100 g de beurre
3 l eau
1 c.s. sel
800 g pruneaux secs dénoyautés
400 g amandes mondées
2 c.t. rases de cannelle en poudre
1/2 gousse canille
4 c.s. eau de fleur d'oranger

Instructions

Mettez les morceaux de viande dans une grande cocotte, ajoutez le sucre, l'eau, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, le sel, la cannelle et la vanille.
Amenez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à découvert.
Ajoutez alors les pruneaux et les amandes; poursuivez la cuisson, toujours sanscouvercle, pendant 40 minutes. La sauce doit être réduite et onctueuse. Si elle vous semble trop liquide en fin de cuisson, sortez la viande et les fruits et faites-la réduire quelques minutes à grand feu.
Servez avec du couscous.

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