Salade ceviche
- Pour
- 40 personnes
| 4 | Oranges des zeste. |
| 1,7 l | Eau |
| 160 g | Sucre |
| 20 | Oranges |
| 15 | Citrons |
| 5 | Poivrons Verts. |
| 5 | Poivrons. |
| 25 g | Ail |
| 5 | Oignons rouges |
| 15 | Côtes de céleri. |
| 10 g | Coriandre frais |
| 20 g | Sel |
| 5 g | Poivre |
| 0,5 g | Cumin en poudre |
| 0,5 g | Cumin en graine |
| 2,5 kg | Noix de St.Jacque |
| 2,5 kg | Fletan |
| 1 kg | Epinards frais |
| 30 g | Persil |
| 100 g | Huile d'olive. |
Préparation
Mettre dans un bac les zestes et l'eau avec le jus de citron et l'orange.
Ajouter tout les ingrédients les poivrons,l'ail,l'oignons,le cumin,sel,
poivre,tabasco,céleri,coriandre et les ST.Jacques et le flétan,mélanger et
mettre à égoutter mélanger une peu de marinade avec le persil et l'huile,
dresser la salade et arroser de cette sauce
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/salade-ceviche