COOCKIS AUX NOIX DE MACADAMIA ET COCO

14 décembre 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, Chocolat de ménage, Coco râpé, farine, Noix de macadamia, oeuf, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

COOCKIS AUX NOIX DE MACADAMIA ET COCO

Portions

Pièces

Ingrédients

60 g Coco râpé
60 g Noix de macadamia
100 g beurre
80 g Chocolat de ménage
150 g Sucre
1 Pièce oeuf
150 g farine

Portions

Pièces

Ingrédients

60 g Coco râpé
60 g Noix de macadamia
100 g beurre
80 g Chocolat de ménage
150 g Sucre
1 Pièce oeuf
150 g farine

Instructions

Notes

[recipe]

Hacher fin les noix de macadamia. Couper le chocolat en petits dés.

A l’aide d’un fouet électrique travailler le beurre et le sucre en mousse durant 5 minutes. Ajouter l’œuf et fouetter brièvement. Incorporer la farine et les ingrédients préparés. Laisser reposer la pâté env. 20 min. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. A l’aide de deux cuillères, prélever des quenelles et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en respectant un espace entre chacune. Glisse la plaque dans la partie inférieure du four et faire cuire 12 à 14 min.

Retirer les cookies et les laisser un peu tiédir.

Les décoller délicatement et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pie meringué aux limettes

29 novembre 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, Cacao en poudre, eau, Jus de lime, Lime, Maïzena, Oeufs, Petits-beurre, sel, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Pie meringué aux limettes

Portions

personnes

Ingrédients

250 g Petits-beurre
20 g Cacao en poudre
100 g beurre
2 dl eau
5 piéces Lime
2 dl Jus de lime
120 g Sucre
30 g Maïzena
3 Jaunes Oeufs
30 g beurre
3 Blanc Oeufs
1 pincée sel
100 G Sucre

Portions

personnes

Ingrédients

250 g Petits-beurre
20 g Cacao en poudre
100 g beurre
2 dl eau
5 piéces Lime
2 dl Jus de lime
120 g Sucre
30 g Maïzena
3 Jaunes Oeufs
30 g beurre
3 Blanc Oeufs
1 pincée sel
100 G Sucre

Notes

[recipe] Fond en biscuits:Mélanger biscuits, cacao en poudre et beurre, répartir sur le fond du moule préparé. Bien tasser avec un verre la masse de biscuits sur le fond en formant un bord d’env. 2 cm de haut, réserver env. 30 min au frais

Masse aux limettes:Mélanger au fouet l'eau et tous les ingrédients, beurre compris dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 min. Passer la crème au tamis dans un bol, laisser tiédir un peu, répartir sur le fond de pâte, laisser refroidir.

Meringue: Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme. Répartir la neige sur la crème. Finition: faire gratiner env. 8 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, laisser refroidir sur une grille

Crème catalana au café

11 novembre 2016/0 Commentaires/dans Dessert Café instantané en poudre, Crème 35%, Jaune d’œufs, Lait, Oeufs, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Crème catalana au café

Portions

Personnes

Ingrédients

100 g Lait
100 g Crème 35%
5 g Café instantané en poudre
80 g Sucre
2 pièce Oeufs
1 pecs Jaune d’œufs
60 g Sucre

Portions

Personnes

Ingrédients

100 g Lait
100 g Crème 35%
5 g Café instantané en poudre
80 g Sucre
2 pièce Oeufs
1 pecs Jaune d’œufs
60 g Sucre

Notes

[recipe][recipe]

Porter à ébullition le lait avec la crème et le café soluble.

Mélanger sucre, œufs et jaune d’œuf, ajouter petit à petit la crème en remuant. Passer au tamis dans un bol à bec verseur, remplir les ramequins, couvrir chaque une de un feuille d’alu.

Cuire dans un bain marie env. 35 minutes à 160°C. Retirer, laisser refroidir, répartir 15 g Sucre sur chaque crème. Caraméliser délicatement au chalumeau

BROWNIES AUX 3 CHOCOLATS

11 novembre 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, Cacao, Chocolat au lait, Chocolat blanc, chocolat noir 65%, farine, Oeufs, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

BROWNIES AUX 3 CHOCOLATS

Portions

Personnes

Ingrédients

180 g chocolat noir 65%
50 g Chocolat au lait
50 g Chocolat blanc
40 g Cacao
125 g beurre
80 g farine
3 pièce Oeufs
150 g Sucre

Portions

Personnes

Ingrédients

180 g chocolat noir 65%
50 g Chocolat au lait
50 g Chocolat blanc
40 g Cacao
125 g beurre
80 g farine
3 pièce Oeufs
150 g Sucre

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir.

Mélanger le cacao en poudre à la farine, tamiser le mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180°C Beurre et farine un moule rectangulaire.

Couper le chocolat blanc et celui au lait en petits dés.

Casser les œufs dans un autre saladier et incorporer le sucre, fouetter au batteur pour bien mélanger. Ajouter le chocolat noir et le beurre fondus au mélange lisse.

Incorporer le mélange farine-cacao ainsi que les dés de chocolat blanc et lait.

Répartir la pâte dans le moule et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule et démouler avant de découper.

Tiramisu aux Baies

18 août 2016/0 Commentaires/dans Dessert Cantuccini, Crème fraîche, eau, Fraises, Framboises, Jus de citron, Myrtilles, Séré à la crème, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Tiramisu aux Baies

Temps de Préparation

15 minutes

Temps d'Attente

30 minutes

Portions

Personnes

Ingrédients

150 g Fraises
150 g Framboises
100 g Myrtilles
60 g Sucre
45 g eau
9 g Jus de citron
150 g Cantuccini (biscuit italienne)
150 g Séré à la crème
200 g Crème fraîche

Temps de Préparation

15 minutes

Temps d'Attente

30 minutes

Portions

Personnes

Ingrédients

150 g Fraises
150 g Framboises
100 g Myrtilles
60 g Sucre
45 g eau
9 g Jus de citron
150 g Cantuccini (biscuit italienne)
150 g Séré à la crème
200 g Crème fraîche

Instructions

Couper les fraises en quatre. Faire macérer toutes les baies avec la moitié du sucre, l’eau et le jus de citron durant env.30 min. Mettre les canticcini dans un sachet de plastique, bien fermer celui-ci. Broyer les cantuccini à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en morceaux de la taille d’une noisette. Mélanger le séré avec la crème fraîche et le reste du sucre.

Disposer en couches les cantuccini, les baies et la crème fraiche dans les vérres et servir.

Carpaccio de bar au fenouil

14 août 2016/0 Commentaires/dans Poisson Ail émincé, citron le jus, fenouil, Filet de bar, graines d'aneth, huile d'olive, sel et poivre du moulin., Sucre, vin blanc 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Carpaccio de bar au fenouil

Portions

Personnes

Ingrédients

Portions

Personnes

Ingrédients

Placer le filet de bar enveloppé 30 minutes au congélateur.

Mélangez le jus de citron la aneth, le vin blanc, l’ail, le sucre, le sel et le poivre blanc et l’huile.

Sortir le poisson du congélateur, découpez en tranches trés fines.

Disposer-les sur les assiettes. Coupez les bulbe de fenouil en petits dés disposer sur les assiettes, utiliser les brins de fenouil pour décorer.

Au moment de servir, verser l’assaisonnement sur le poisson ( mélange jus de citron huile).

PARFAIT AU CHOCOLAT ET AUX PISTACHES

9 août 2016/0 Commentaires/dans Dessert Biscuits à la cuillère, chocolat noir 70% de cacao, Crème entière, de vanille fendue, Lait, Oeufs, Pistaches, Pralinés aux noisettes, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

PARFAIT AU CHOCOLAT ET AUX PISTACHES

Portions

Personnes

Ingrédients

300 g Crème entière
200 g Lait
2 pces Oeufs
100 g Sucre
1 Gousse de vanille fendue dans la longueur les graines
50 g Pistaches décortiquées non salées
100 g chocolat noir 70% de cacao haché grossièrement
8 Pralinés aux noisettes hachés fin
50 g Biscuits à la cuillère hachés finement.

Portions

Personnes

Ingrédients

300 g Crème entière
200 g Lait
2 pces Oeufs
100 g Sucre
1 Gousse de vanille fendue dans la longueur les graines
50 g Pistaches décortiquées non salées
100 g chocolat noir 70% de cacao haché grossièrement
8 Pralinés aux noisettes hachés fin
50 g Biscuits à la cuillère hachés finement.

Mélanger la crème et tous les ingrédients,graines de vanille comprises,amener au seuil de l’ébullition en remuant sans cesse au fouet à feu moyen. Retirer la casserole du feu de suite, continuer de remuer environ min.Filtrer la crème dans un bol gradué, réserver. Mettre le chocolat dans la moitié de la crème,mélanger,verser dans le récipient d’env. 1l préparé, laisser refroidir,congeler env. 2heures à couvert.Moudre dans un cutter ou hacher finement les pistaches, incorporer au reste de la crème réservée, verser sur la masse au chocolat surgelée, congeler environ 5heures à couvert. Retirer le parfait,laisser reposer environ 15min, démouler sur un plat. Parsemer le parfait avec les praliné set les biscuits à la cuillère, servir de suite.
CONSERVATION:

le parfait se conserve à couvert au congélateur env.deux semaines.

GÂTEAUX AUX NOIX

1 août 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, crème 25%, d'oeuf, farce, farine, noix de Grenoble concassé, Pâte sucre, sel, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

GÂTEAUX AUX NOIX

Portions

Personnes

Ingrédients

Pâte sucre
250 g farine
125 g Sucre
125 g beurre
1 pièce d'oeuf
1 pince sel
farce
300 g noix de Grenoble concassé
300 g Sucre
1.5 dl crème 25%
80 g beurre

Portions

Personnes

Ingrédients

Pâte sucre
250 g farine
125 g Sucre
125 g beurre
1 pièce d'oeuf
1 pince sel
farce
300 g noix de Grenoble concassé
300 g Sucre
1.5 dl crème 25%
80 g beurre

Pâte: Mètre dans une terrine le jaune d’oeuf et le quart du blanc, le sucre, le sel.

Travailler jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Verser la farine d’un seul coup et mélange à la main.Incorporer le beurre par petits morceaux en pétrissant. Laisser reposer une demi-heure au frais.

Caraméliser le sucre.

Ajouter les noix, le beurre et la crème. Foncer une moule à tarte avec la pâte sucre, garnir et couvrir avec la même pâte.

Cuisson 40 minutes à 180°C.

CAKE QUATRE QUARTS

1 août 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, farine, poudre à lever, sel, Sucre, zeste de citron 0 étoiles /par Julio Rodriguez

CAKE QUATRE QUARTS

Portions

Personnes

Ingrédients

125 g beurre
125 g Sucre
2.5 g sel
zeste de citron
125 g farine
2.5 g poudre à lever

Portions

Personnes

Ingrédients

125 g beurre
125 g Sucre
2.5 g sel
zeste de citron
125 g farine
2.5 g poudre à lever

Notes

[recipe]

Ramollir le beurre (ne pas le fondre) ajouter le sucre, le sel et les zeste râpé battre mousseux à l’aide d’un fouet. Incorporer peu a peu les œufs, laisser battre pour dissoudre le sucre.

Ajouter la farine et la levure. Beurrer et fariner une moule, ajouter la masse et cuire à 180° à 200°C pendant 50 à 60 minutes.

Brownies aux noix

1 août 2016/0 Commentaires/dans beurre, chocolat noir, farine, Noix de Grenoble, sel, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Brownies aux noix

Portions

Personnes

Ingrédients

100 g Noix de Grenoble
200 g chocolat noir
50 g beurre
150 g Sucre
75 g farine
1 pince sel

Portions

Personnes

Ingrédients

100 g Noix de Grenoble
200 g chocolat noir
50 g beurre
150 g Sucre
75 g farine
1 pince sel

Notes

[recipe]

Préchauffer le four à 200°C, chemiser le moule. Hacher les noix grossièrement.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter les noix.

Mélanger les œufs avec le sucre, la farine et le sel. Incorporer le mélange chocolat. Verser la pâte dans le moule et lisser. Faire cuire 30 minutes à 180°C

COOCKIS AUX NOIX DE MACADAMIA ET COCO

Pie meringué aux limettes

Crème catalana au café

BROWNIES AUX 3 CHOCOLATS

Tiramisu aux Baies

Carpaccio de bar au fenouil

PARFAIT AU CHOCOLAT ET AUX PISTACHES

GÂTEAUX AUX NOIX

CAKE QUATRE QUARTS

Brownies aux noix

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