Boulettes de tofu
- Pour
- 100 personnes
| 9 kg | Tofu |
| 150 g | Champignons chinois |
| 1 kg | Carottes |
| 7 kg | Crevettes |
| 20 | Oeufs |
| Sel | |
| 400 g | Vin de riz |
| 300 g | Sauce soja. |
| 250 g | Sucre |
| Bouillon | |
|---|---|
| 12 l | Bouillon aux légumes |
| 1 l | Vin de riz. |
| 200 g | Sucre |
| 5 dl | Sauce soja |
Préparation
Mélanger au cutter:tofu,crevettes,oeufs,sel,vin de riz,sauce soja,sucre.
Cuire les champignons trempés et hachés + les carottes.
Égoutter,les ajouter à la masse.
Former des boulettes d'environ 3 cm de diamètre.
Les frire à 160°C environ.
Les poser dans une passoire et rincer à l'eau chaude.
Chauffer le bouillon,ajouter les boulettes,amener rapidement à ébullition,
laisser cuire à petits pendant 5 minutes.
Ajouter le vin de riz et le sucre,cuire encore 5 minutes.
Ajouter la sauce soja et encore 5 minutes de cuisson.
Retirer le tout et laisser refroidir.
Pour le service,retirer une partie du bouillon pour assaisonner les légumes.
Chauffer les boulettes dans le bouillon restant,ajouter un peu de gingembre
frais râpe et servir en nappant avec le bouillon.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/boulettes-de-tofu