Noisettes d'agneau
- Pour
- 100 personnes
| 200 | Noisettes d'agneau |
| Moutarde mi-forte | |
| Corps gras | |
| Sel,poivre | |
| Sauce | |
|---|---|
| 250 g | Sucre |
| Corps gras | |
| 100 g | Menthe fraîche |
| 40 g | Menthe séchée |
| 125 g | Coriandre en poudre |
| 30 g | Gingembre en poudre |
| 30 g | Zeste de citron râpés |
| Poivre | |
| 5 l | Vin blanc |
| 1,25 l | Eau |
| 2,5 l | Béchamelle |
| 1,2 l | Crème |
Préparation
Badigeonner les noisettes à la moutarde la veille.Assaisonner,sauter.
SAUCE:
CAraméliser le sucre dans le corps gras,ajouter menthe haché et le reste de
l'assaisonnement,déglacer au vin blanc,réduire 1/3.Mouiller à l'eau.Réduire
presqu'à sec,passer,ajouter la béchamelle et la crème,porter à ébullition,
rectifier,dresser en miroir,poser les noisettes dessus.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/noisettes-d-agneau