Aiglefin yougosla
- Pour
- 50 personnes
| 7 kg | Filet d'aigrefin |
| 2 kg | Poivrons |
| 1,5 kg | Concombres |
| 1,5 kg | Courgettes |
| 600 g | Oignons |
| 50 g | D'ail |
| 5 kg | Tomates |
| 600 g | Concentrées de tomate |
| 5 dl | Vinaigre |
| 250 g | Sucre |
| 150 g | Paprika doux |
| 500 g | Persil |
Préparation
Plaquer les filets,les assaisonner,les couvrir du mélange poivrons,
concombres et courgettes(le tout sauté et assaisonné).
Cuire au four.
POURLASAUCE:
Suer les oignons,déglacer au vinaigre,réduire,ajouter les tomates
concassées,laisser mijoter,lier, ajouter le concentrée de tomate,ajouter le
sucre,le paprika doux,le sel et le poivre.
Cuire environ 1/2 h.puis,ajouter le persil haché.Napper de cette sauce le
poisson et ses légumes en servant.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/aiglefin-yougosla