Rouleaux de printePrintemps SNACK
- Pour
- 100 personnes
| 200 | Rouleaux de printemps |
| 8 kg | Salade chinoise |
| 2 kg | Julienne de salade |
| 1,5 kg | Batavia |
| 90 g | Gingembre frais |
| 1,5 l | Vinaigre chinoise |
| 1,5 l | Huile de colza |
| 100 g | Ass.2 |
| Sauce a part | |
|---|---|
| 1,7 l | Eau |
| 3 dl | Eau |
| 430 g | Carottes |
| 560 g | Sucre |
| 3 dl | Sauce soja |
| 3 dl | Jus de citron |
| 15 g | Sambal oelek |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Faire la sauce à part,selon chiffre 15.36.4400 et réserver.
Faire la sauce à salade,mélanger le vinaigre,gingembre,huile de colza,sel et
poivre.
PREPARATIONAUSNACKq
A la minute,mélanger par personne 80g de salade chinoise + 20g julienne de
salade verte avec 0,3 dl de sauce et dresser dans le fond d'une feuille
entière.
Faire les rouleaux de printemps: 9 minutes gelés
! 4 minutes dégelés à 180°C
Les déposer à côté de la salade.
Servir à part dans une petite coupe 0,3 dl de sauce par personne avec papier
et assiette dessous.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/rouleaux-de-printe-2