Escalope aux agrum

Préparation

Faire une réduction avec échalotes hachées,vin blanc.

Mouiller avec le fond brun de volaille,thym,sauge et le sucre caramélisé.

Laisser cuire.

Ajouter oranges et citron verts coupés en petits dés.

Lier légèrement si nécéssaire.

Sauter les escalopes et napper,garnir de ciboulette ciselée.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/escalope-aux-agrum