Steaks hachés de — salao.net

Ingrédients
1 dl	Huile
150 g	Oignons
1 g	Ail
100 g	Flacons d'avoine
3 dl	Lait
450 g	Viande de porc
150 g	Chair à saucisse de veau
900 g	Viande hachée de chevreuil ou autre gibier
30 g	Persil
45 g	Thurgados
	Sel,poivre,paprika,
Sauce:
50 g	Beurre
70 g	Echalotes
100 g	Thurgados
2 dl	Cidre
6 dl	Sauce chavreuil
3 dl	Crème
Garniture:
20 g	Beurre
100 g	Sucre
3 dl	Cidre
50 g	Jus de citron.
	peut de canelle en poudre
5	Pommes Golden Delicieus

Préparation

Faire suer les oignons et l'ail dans un peu d'huile.Laisser refroidir.Mettre

tremper les flocons d'avoine dans le lait tiède et quand tous les

ingrédients sont prêts,les mettre dans une bassine et bien mélanger.

Bien travailler le tout,ajouter le persil haché et le Thurgados.

Assaisonner avec les épices.Former les steaks.Rôtir.Dresser un peu rosés,

tenir au chaud.

SAUCE:

Verser le surplus de gras de la poêle dans laquelle le steaks ont été rôtis.

Y ajouter le beurre et faire suer les échalotes.Déglacer avec le Thurgados

et le cidre,réduire.Ajouter la sauce de base et laisser cuire 5 minutes.

Parfaire avec de la crème et les épices.

GARNITURE:

Faire fondre le beurre,ajouter le sucre.Le laisser se caraméliser un peu et

déglacer avec le cidre.Ajouter le jus de citron et un peu de cannelle et

laisser le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Peler,vider les pommes.Couper en 4 tramches.Étuver dans le sirop.Tenir les

tranches au chaud.Laisser épaissir un peu le sirop.Lustrer les tranches de

pomme avec ce sirop.Napper les steaks avec la sauce et garnir le tout avec

les tranches de pommes.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/steaks-haches-de