Terrine de foieGras de oie

Préparation

Commencer par parer votre foie frais à température ambiante.

Avec un couteau pointu,ôter la fine peau qui enture le foie et les parties

verdâtre.

Séparez les deux lobes;dégagez au couteau,puis tirez le nerf principal,qui

doit entrener les ramifications.

C'est l'opéartion délicate,mais c'est le garant de votre succès.

Enlevez aussi les taches verdâtres qui auraient été touchées par le fiel.

Lavevz rapidement et essuyez,puis assaisonnez vos lobes avec le sel,le

poivre et le sucre.Laissez macérer au frais.

Préchauffer le four à 120°C. Dans une casserole,faites fondre la graisse et

mélanger avec l'armagnac.

Tassez maintenant le plus gros lobe dans une terrine,posez l'autre par

dessus et faites pression sur le tout.

Arrosez de graisse fondue et faites cuire au four,tout doucement au bain-

Marie,pendant 25 minutes.

Laisser refroidir et mettez au frigo trois ou quatre jours.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/terrine-de-foie