Vindalo d'agneauAigre doux
- Pour
- 10 personnes
| 2 kg | Agneau |
| 1,16 kg | Oignons |
| 80 g | Ail |
| 60 g | Gingembre |
| 12 g | Piment oiseaux |
| 8 g | Cumin |
| 8 g | Poivre noir |
| 8 g | Fenugrec |
| 4 g | Cardamone moulu |
| 8 g | Moutarde anglaise |
| 4 g | Cannelle bât. |
| 0,8 dl | Vinaigre |
| 20 g | Sucre |
| 10 g | Sel |
| 120 g | Beurre |
| 8 g | Coriandre |
| 4 g | Curcuma |
| 10 g | Sel |
| 100 g | Yogourt nature |
Préparation
Couper la viande en dés de 2cm de côtés.
Émincer les oignons les faire dorer avec un peu de beurre clarifié,puis mes
mixer avec 1 dl d'eau afin d'obtenir une purée fine,réserver.
Ôter les pédoncule des piments ainsi que les graines puis les mixer avec le
cumin,le poivre,la cannelle,la cardamone,la moutarde,et le fenugrec pour
obtenir une poudre fine.
Débarasser cette poudre dans un bac et ajouter le vinaigre de vin,le sucre
et le sel,réserver.
Mixer l'ail et le gingembre avec 1 dl d'eau et faire une purée.
Faire chauffer le reste du beurre clarifier et saisir les dés de viande,
réserver.
Faire suer la purée d'ail et de gingembre,incorporer la coriandre et le
curcuma puis faire revenir le tout.
Ajouter la viande,la pâte aromatique et 60 dl eau,puis porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 60 minutes à feu doux,rectifier
l'assaisonnement.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/vindalo-d-agneau-2