Côtelettes d'antilaux pruneaux
- Pour
- 100 personnes
| 300 g | Pruneaux secs |
| 10 | Bâtons de cannelle |
| 2 kg | Sucre |
| 2 l | Madère |
| 8 l | Demi-glace |
| 16 kg | Côtelette d'antilope |
| Corps gras | |
| Sel,poivre | |
| Très peu de baies genièvre en poudre | |
| Tabasco,farine |
Préparation
Tremper les pruneaux la veille.
Les cuire avec l'eau,sucre,cannelle et zestes.
Assaisonner et fariner les côtelettes,les sauter,tenir au chaud,déglacer au
madère,réduire,mouiller à la demi-glace,relever au tabasco.
Dresser la viande,napper de sauce,garnir de pruneaux.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/cotelettes-d-antil