Tourte au coco

Préparation

versez la farine en fontaine sur la table, mettez au centre le beurre en

parcelles, le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et la moitié de l'eau.

Pétrissez rapidement du bout des doigts pour absorber très vite la farine.

Ajoutez encore un petit peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte

souple. Arrêtez de travailler dès que toute la farine est absorbée, sans

chercher à avoir une pâte lisse. Formezla en boule, couvrez-la d'un film et

entreposez-la 2 heures au frigo.

Préchauffez le four 220C (th. 7).

Pour la garniture, battez les oeufs au fouet avec 200g de sirop de canne,

ajoutez la noix de coco et la crème. Abaissez la pâte sur une planche

farinée, puis pliez-la deux ou trois fois de suite, comme pour un

feuilletage: elle devient lisse et souple. Foncez-en un moule à tarte.

Remplissez avec la garniture et glissez pour 30 à 40 minutes dans le bas du

four chaud.

Au sortir du four, enduisez au pinceau la surface de la tarte avec 2 c.s. de

sirop de canne pour la faire briller. Servez tiède.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tourte-au-coco