BOEUF BOURGIGNONE

19 janvier 2017/0 Commentaires/dans Boeuf Ail finement haché, beurre, Champignons de Paris blanc, Ciboulette fraîche, concéntre de tomate, farine, Fond brun clair, Huile d’arachide, Lard, Lard fumé, Livèche fraiche, Mirrepoix, Palette, boeuf, Petits oignons frais, Poivre blanc, sel, Vin rouge 0 étoiles /par Julio Rodriguez

BOEUF BOURGIGNONE

Portions

personnes

Ingrédients

Portions

personnes

Ingrédients

Notes

[recipe]

Couper la viande en cube (ragoût)
Laver les herbes aromatiques et les hacher finement
Colorer légèrement la farine
Couper le lard en gros lardons et les blanchir
Laver, parer et couper les champignons en deux ou en quartiers selon la grosseur
Peler les petits oignons et les glacer

Colorer la viande dans l'huile chaude, l'assaisonner et la retirer
Faire revenir la mirepoix, ajouter l'ail écrasé et les parure de lard
Ajouter le concentré de tomates, laisser pincer, saupoudrer avec la farine colorée
Remettre la viande et mouiller au vin rouge et au fond brun
Ajouter les herbes aromatiques et assaisonner
Braiser à couvert au four jusqu'à ce que la viande soit tendre
Retirer les parures de lard et éventuellement dégraisser
Passer et rectifier l'assaisonnement
Sauter les lardons, les champignons et les oignons au beurre
Répandre cette garniture sur la viande

BEIGETS DE VINZEL

28 décembre 2016/0 Commentaires/dans Végétarien Bicarbonate de soude, farine, Gruyère râpé, Huile friture, Oeufs, Pain toast rond, Vinn blanc ,Féchy 0 étoiles /par Julio Rodriguez

BEIGETS DE VINZEL

Portions

personnes

Ingrédients

Portions

personnes

Ingrédients

Notes

[recipe]Mélanger le fromage avec la farine et le bicarbonate
Incorporer les oeufs et le vin blanc
Malaxer le tout, laisser reposer
Dresser en dôme sur du pain toast à l'aide d'une cuillère à glace
Frire à 180 degrès 2 x 4 minutes
Egoutter sur du papier

Servir avec des cornichons, petits oignons ou une petite salade mêlée

COOCKIS AUX NOIX DE MACADAMIA ET COCO

14 décembre 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, Chocolat de ménage, Coco râpé, farine, Noix de macadamia, oeuf, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

COOCKIS AUX NOIX DE MACADAMIA ET COCO

Portions

Pièces

Ingrédients

60 g Coco râpé
60 g Noix de macadamia
100 g beurre
80 g Chocolat de ménage
150 g Sucre
1 Pièce oeuf
150 g farine

Portions

Pièces

Ingrédients

60 g Coco râpé
60 g Noix de macadamia
100 g beurre
80 g Chocolat de ménage
150 g Sucre
1 Pièce oeuf
150 g farine

Instructions

Notes

[recipe]

Hacher fin les noix de macadamia. Couper le chocolat en petits dés.

A l’aide d’un fouet électrique travailler le beurre et le sucre en mousse durant 5 minutes. Ajouter l’œuf et fouetter brièvement. Incorporer la farine et les ingrédients préparés. Laisser reposer la pâté env. 20 min. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. A l’aide de deux cuillères, prélever des quenelles et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en respectant un espace entre chacune. Glisse la plaque dans la partie inférieure du four et faire cuire 12 à 14 min.

Retirer les cookies et les laisser un peu tiédir.

Les décoller délicatement et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

BROWNIES AUX 3 CHOCOLATS

11 novembre 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, Cacao, Chocolat au lait, Chocolat blanc, chocolat noir 65%, farine, Oeufs, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

BROWNIES AUX 3 CHOCOLATS

Portions

Personnes

Ingrédients

180 g chocolat noir 65%
50 g Chocolat au lait
50 g Chocolat blanc
40 g Cacao
125 g beurre
80 g farine
3 pièce Oeufs
150 g Sucre

Portions

Personnes

Ingrédients

180 g chocolat noir 65%
50 g Chocolat au lait
50 g Chocolat blanc
40 g Cacao
125 g beurre
80 g farine
3 pièce Oeufs
150 g Sucre

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir.

Mélanger le cacao en poudre à la farine, tamiser le mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180°C Beurre et farine un moule rectangulaire.

Couper le chocolat blanc et celui au lait en petits dés.

Casser les œufs dans un autre saladier et incorporer le sucre, fouetter au batteur pour bien mélanger. Ajouter le chocolat noir et le beurre fondus au mélange lisse.

Incorporer le mélange farine-cacao ainsi que les dés de chocolat blanc et lait.

Répartir la pâte dans le moule et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule et démouler avant de découper.

GÂTEAUX AUX NOIX

1 août 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, crème 25%, d'oeuf, farce, farine, noix de Grenoble concassé, Pâte sucre, sel, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

GÂTEAUX AUX NOIX

Portions

Personnes

Ingrédients

Pâte sucre
250 g farine
125 g Sucre
125 g beurre
1 pièce d'oeuf
1 pince sel
farce
300 g noix de Grenoble concassé
300 g Sucre
1.5 dl crème 25%
80 g beurre

Portions

Personnes

Ingrédients

Pâte sucre
250 g farine
125 g Sucre
125 g beurre
1 pièce d'oeuf
1 pince sel
farce
300 g noix de Grenoble concassé
300 g Sucre
1.5 dl crème 25%
80 g beurre

Pâte: Mètre dans une terrine le jaune d’oeuf et le quart du blanc, le sucre, le sel.

Travailler jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Verser la farine d’un seul coup et mélange à la main.Incorporer le beurre par petits morceaux en pétrissant. Laisser reposer une demi-heure au frais.

Caraméliser le sucre.

Ajouter les noix, le beurre et la crème. Foncer une moule à tarte avec la pâte sucre, garnir et couvrir avec la même pâte.

Cuisson 40 minutes à 180°C.

CAKE QUATRE QUARTS

1 août 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, farine, poudre à lever, sel, Sucre, zeste de citron 0 étoiles /par Julio Rodriguez

CAKE QUATRE QUARTS

Portions

Personnes

Ingrédients

125 g beurre
125 g Sucre
2.5 g sel
zeste de citron
125 g farine
2.5 g poudre à lever

Portions

Personnes

Ingrédients

125 g beurre
125 g Sucre
2.5 g sel
zeste de citron
125 g farine
2.5 g poudre à lever

Notes

[recipe]

Ramollir le beurre (ne pas le fondre) ajouter le sucre, le sel et les zeste râpé battre mousseux à l’aide d’un fouet. Incorporer peu a peu les œufs, laisser battre pour dissoudre le sucre.

Ajouter la farine et la levure. Beurrer et fariner une moule, ajouter la masse et cuire à 180° à 200°C pendant 50 à 60 minutes.

Brownies aux noix

1 août 2016/0 Commentaires/dans beurre, chocolat noir, farine, Noix de Grenoble, sel, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Brownies aux noix

Portions

Personnes

Ingrédients

100 g Noix de Grenoble
200 g chocolat noir
50 g beurre
150 g Sucre
75 g farine
1 pince sel

Portions

Personnes

Ingrédients

100 g Noix de Grenoble
200 g chocolat noir
50 g beurre
150 g Sucre
75 g farine
1 pince sel

Notes

[recipe]

Préchauffer le four à 200°C, chemiser le moule. Hacher les noix grossièrement.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter les noix.

Mélanger les œufs avec le sucre, la farine et le sel. Incorporer le mélange chocolat. Verser la pâte dans le moule et lisser. Faire cuire 30 minutes à 180°C

Boules de Berlin

1 août 2016/0 Commentaires/dans Dessert beurre, farine, gelée de framboise, jaunes d'oeufs, Lait, luvure, sel, Sucre 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Boules de Berlin

Portions

Pièces

Ingrédients

200 g farine
20 g luvure
50 g Sucre
100 g Lait
20 g beurre
1 pince sel
2 pièce jaunes d'oeufs
120 g gelée de framboise

Portions

Pièces

Ingrédients

200 g farine
20 g luvure
50 g Sucre
100 g Lait
20 g beurre
1 pince sel
2 pièce jaunes d'oeufs
120 g gelée de framboise

Notes

[recipe]

Huile pour friture, sucre pour la finition

Mettre la farine dans une jette. Former une fontaine au milieu. Délayer la levure et un peut de sucre dans le lait. Verser le tout dans la fontaine. Mélanger avec un peut de farine. Laisser reposer à couvert pendant env. 10 minutes dans un endroit chaud. Ajouter ensuite le beurre, le reste du sucre, le sel et les jaunes d’œufs à la farine. Pétrir le tout durant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. La laisser lever à couvert durant 1 heure dans un endroit chaud et sans courants d’air.

Pétrir encore une fois la pâte, puis la façonner en boules d’env. 6cm de diamètre. Déposer celle-ci sur un papier sulfurisé badigeonné d’un peut d’huile et laisser lever légèrement.

Chauffer une grande quantité d’huile à 160°C dans une casserole profonde ou une friteuse. Y dorer les boules de pâte env.5 min d’un côté, les retourner et terminer la cuisson, les égoutter et les tourner dans le sucre. Fourrer d’un peu de gélé.

Pain aux pommes pour un moule a cake de 30cm de long

29 juillet 2016/0 Commentaires/dans Pain beurre coupé en morceaux, épices, farine, Lait, Levure, noisettes, oranges confites, papier sulfurisé, pommes râpées à la râpe à, pruneaux secs, raisin secs, sel 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Pain aux pommes pour un moule a cake de 30cm de long

Portions

Personnes

Ingrédients

500 g farine
4 g sel
2 g épices
30 g Levure
250 g Lait
50 g beurre coupé en morceaux ramolli
200 g pommes râpées à la râpe à röstis
100 g pruneaux secs dénoyautés
50 g raisin secs
50 g oranges confites
100 g noisettes
papier sulfurisé pour le moule

Portions

Personnes

Ingrédients

500 g farine
4 g sel
2 g épices
30 g Levure
250 g Lait
50 g beurre coupé en morceaux ramolli
200 g pommes râpées à la râpe à röstis
100 g pruneaux secs dénoyautés
50 g raisin secs
50 g oranges confites
100 g noisettes
papier sulfurisé pour le moule

Notes

[recipe]

Mélanger la farine, le sel et les épices, former un puits. Diluer la levure dans le lait, ajouter avec le beurre. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Intégrer le reste des ingrédients à la pâte, pétrir. Disposer dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser la pâte lever jusqu’à 1cm du bord du moule.

Cuire 50 à 60 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°c

Pain aux fruits

29 juillet 2016/0 Commentaires/dans Pain beurre, Blanc d'oeuf, Citron bio, crème, eau, farine, Fruits secs, Girofle, Jaune d'oeuf, Kirsch, Levure, noisettes grillées hachées, Pâte, rase de cannelle en poudre, sel, Sucre, Vin rouge 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Pain aux fruits

Portions

Personnes

Ingrédients

300 g Fruits secs Figues,pruneaux,abricots
1 clou Girofle
1/2 cuil. rase de cannelle en poudre
2 dl Vin rouge
100 g noisettes grillées hachées
30 g Sucre
1 pièce Citron bio Uniquement les zestes
15 g Kirsch
Pâte
250 g farine
3 g sel
60 g beurre Froid en morceaux
5 g Levure
1 dl eau
1 Blanc d'oeuf battu et un peu de farine
1 Jaune d'oeuf
5 g crème

Portions

Personnes

Ingrédients

300 g Fruits secs Figues,pruneaux,abricots
1 clou Girofle
1/2 cuil. rase de cannelle en poudre
2 dl Vin rouge
100 g noisettes grillées hachées
30 g Sucre
1 pièce Citron bio Uniquement les zestes
15 g Kirsch
Pâte
250 g farine
3 g sel
60 g beurre Froid en morceaux
5 g Levure
1 dl eau
1 Blanc d'oeuf battu et un peu de farine
1 Jaune d'oeuf
5 g crème

Notes

[recipe]

Pour la farce, mettre les fruits secs et les épices dans le vin rouge, laisser macérer 2 jours à couvert. Porter les fruits à ébullition avec le liquide de macération, laisser mijoter sur feu doux env. 30 min, égoutter. Hacher les fruits grossièrement. Ajouter les noisettes et le reste des ingrédients, mixer brièvement. Pour la pâte, travailler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre, jusqu'à obtenir une masse grumeleuse. Délayer la levure dans l'eau, ajouter avec le blanc d'œuf à la farine, rassembler et pétrir en une pâte souple et lisse, laisser lever env. 30 min à couvert et à température ambiante. Ajouter 40g de la pâte à la farce, mélanger. Abaisser la pâte d'env. 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine en un rectangle de 30 x 25 cm, humecter les bords avec un peu d'eau. Mettre la farce en forme de pain au milieu, rabattre la pâte dessus. Bien fermer les extrémités. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, fermeture vers le bas. Mélanger le jaune d'œuf avec la crème, en badigeonner le pain aux fruits, piquer plusieurs fois à la fourchette. Laisser lever encore à température ambiante et à couvert env. 20 minutes. Cuisson: env. 60 min au milieu du four préchauffé à 170°.

Remarque: conservation env. 1 mois.

BOEUF BOURGIGNONE

BEIGETS DE VINZEL

COOCKIS AUX NOIX DE MACADAMIA ET COCO

BROWNIES AUX 3 CHOCOLATS

GÂTEAUX AUX NOIX

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