[recipe]

Couper la viande en cube (ragoût)
Laver les herbes aromatiques et les hacher finement
Colorer légèrement la farine
Couper le lard en gros lardons et les blanchir
Laver, parer et couper les champignons en deux ou en quartiers selon la grosseur
Peler les petits oignons et les glacer

Colorer la viande dans l’huile chaude, l’assaisonner et la retirer
Faire revenir la mirepoix, ajouter l’ail écrasé et les parure de lard
Ajouter le concentré de tomates, laisser pincer, saupoudrer avec la farine colorée
Remettre la viande et mouiller au vin rouge et au fond brun
Ajouter les herbes aromatiques et assaisonner
Braiser à couvert au four jusqu’à ce que la viande soit tendre
Retirer les parures de lard et éventuellement dégraisser
Passer et rectifier l’assaisonnement
Sauter les lardons, les champignons et les oignons au beurre
Répandre cette garniture sur la viande