Tourte aux pommes et citron
- Pour
- 10 personnes
| Biscuit | |
| 100 g | Farine |
| 150 g | Oeaufs entiers |
| 100 g | Sucre |
| 30 g | Beurre |
| Sucre vanille un pince | |
| Zeste de citron râpé | |
| Crème | |
| 3 | Jus de citron., |
| 3 | Jaunes d'oeufs |
| 75 g | Sucre |
| 10 g | Poudre de crème |
| 190 g | Lait. |
| 9 g | Gélatine |
| 3 | Blanc d'oeufs |
| 15 g | Sucre |
| 65 g | Mermelade de pommes |
| 240 g | Pate sucre |
| Garniture | |
| 5 | Demi pommes émincées |
| Gelée d'abricot |
Préparation
Monter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à blanchiment du mélange.
Refroidir.Hors du feu,introduire la farine tamisée,le sucre vanillé et les
zeste.Ajouter le beurre fondu refroidi.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire 15 à 20 minute à 200°C.
Étaler la pâte sucrée à 3mm d'épaisseur.
Découper un cercle de 20 cm.Faire cuire.
Préparer la crème vanille en mélangeant les jaunes d'oeufs,le sucre,la
poudre vanille et un tiers du lait.
Chauffer le reste.Lorsque le lait cuit,ajouter le mélange et redonner un
bouillon.Ajouter la gélatine.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec 15g de sucre.
Ajouter délicatement à la mermelade.(55g)
Mélanger le tout à la crème encore chaude.
Badigeonner le fond de pâte sucrée avec un peu de marmelade.(10g)
Déposer dans le cercle et mettre la génoise par-dessus.
Verser la crème et mettre environ 2 heures au réfrigérateur.
Démouler et garnir avec des demi-pommes émincées,légèrement blanchies et
passées à la gelée d'abricot.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tourte-aux-pommes-et-citron