Vindalo d'agneau

Préparation

PATEAROMATIQUE:

Ôter le pédoncule des piments ainsi que les graines puis les mixer avec le

cumin,le poivre,la cannelle,la cardamone,la moutarde,et le fenugrec pour

obtenir une poudre fine.

Débarasser dans un bac et ajouter le vinaigre de vin,le sucre et le sel.

Émincer les oignons,les faire dorer avec un peu de beurre clarifié,puis les

mixer avec 1 dl d'eau,on obtient une parée fine,résever.

Mixer l'ail et le gingembre râpé avec 1 dl d'eau et faire une purée.

Faire suer la purée d'ail et de gingembre,incorporer la coriandre et le

curcuma,puis faire revenir le tout,on obtient une pâte aromatique.

VIANDE:

Couper la viande en dés de 2cm de côtés.

Assaisonner avec sel.

Faire chauffer le reste de beurre clarifié et saisir les dés de viande.

Ajouter la viande,la pâte aromatique et 5 dl d'eau,puis porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter environ 60 minutes à feu doux,rectifier

l'assaisonnement.

GARNITURE:

Yaourt nature.

REMARQUE:

Prendre le poid de la viande comme base.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/vindalo-d-agneau