Rôti de dinde oran
- Pour
- 100 personnes
| 16 kg | Rôti de dinde |
| 100 g | Miel |
| 16 | Jus de citron., |
| 16 | Jus d'oranges. |
| 8 dl | Grand-Marnier |
| 8 dl | Vin blanc |
| Poivre du moulin | |
| Garniture | |
|---|---|
| 250 g | Sucre |
| 16 | Oranges |
| 32 | Oranges |
| 1,6 l | Fond brun |
| Sel,graisse "Le chef" | |
Préparation
Mélanger les ingrédients de la marinade,ensuite badigeonner les rôtis
mariner une nuit sous vide d'air.
Colorer à la graisse chaude,saler,jeter la graisse,déglacer avec la marinade
restant et mouiller au fond brun,braiser à couvert.
GARNITURE:
Caraméliser le sucre,déglacer au jus d'orange,réduire pendant 1 à 2 minutes
glacer avec ce mélange les tranches d'oranger.
Découper le rôti,napper avec la sauce,garnir avec 1 tranche d'orange.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/roti-de-dinde-oran