Crevettes Japonais
- Pour
- 100 personnes
| 10 | Jaunes d'oeufs |
| 500 g | Miso clair. |
| 300 g | Sucre |
| 3 dl | Vinaigre |
| 5 l | Dashi. |
| 100 g | Moutarde mi-forte |
| 1 dl | Sauce soja. |
| 3 kg | Poireaux |
| 1 l | Bouillon |
| 100 | Gambas de 50 g. |
| 5 l | Fond de poisson |
| 200 g | Aneth |
Préparation
Pocher les ganbas dans le fond en faisant attention qu'elles restent bien
broites.
Laisser refroidir,égoutter et décortiquer.
Les couper en trois.
Dresser un miroir de sauce,poser les deux rondelles de poireaux puis les
trois tronçons de ganbas.
Garnir d'un brin d'aneth.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/crevettes-japonais-2