Stroudel chinois
- Pour
- 100 personnes
| 3 dl | Huile |
| 11,5 kg | Emince de poulet |
| 1 kg | Beurre |
| 700 g | Sauce soja |
| 3,5 dl | Xéres |
| 200 g | Sucre |
| 100 g | Sel |
| 130 g | Ail |
| 8 kg | Pousse soja |
| 1 kg | Poivrons rouge |
| 1,6 kg | Oignons |
| 5 kg | Champignons Paris |
| 5,5 kg | Pâte feuilletée |
Préparation
Mariner la viande avec la moitié de la sauce soja et le Xérès 1/2 heure.
Assaisonner puis la sauter dans la Dorinaflex et réserver.
Étuver les champignons,les poivrons,les oignons émincés avec l'ail haché,
ajouter les pousses de soja,le solde de la sauce soja,le sel,le poivre,le
sucre et la maïzena pour lier.
Mélanger la viande avec tous les légumes et laisser refroidir.(cela donne
env.25kg cuit).
POURFACONNER:
Faire 100 abaisses avec la pâte de 20 cm sur 2,4cm d'un poids de 55g.
Poser 230g de masse dans le sens de la longueur et fermer les côtés en
doraent un rectangle d'environ 15cm sur 8 cm.
CUISSON:
Sur plaque noire avec papier,four chauffé à 250°C (tirage ouvert à moitié)
pendant 30 minutes environ.
Badigeonner les stroudels plusieurs fois de beurre clarifié pendant la
cuisson.
Servir avec une sauce au carottes N°.et garnir d'un bouquet de persil.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/stroudel-chinois