Canard aux cerises
- Pour
- 10 personnes
| 6 kg | Canards |
| 400 g | Cerises |
| 80 g | Sucre |
| 0,5 dl | Vinaigre |
| Noix de beurre | |
| Sel,poivre et fond brun | |
| 1 dl | Vin blanc |
Préparation
Assaisonner les canards entiers.
Rôtir au four et arroser de temps en temps du jus des cerises (seulement si
elles sont au naturel).
En fin de cuisson,dégraisser la rôtissoire et caraméliser légèrement le
sucre.
Déglacer au vin blanc + vinaigre.
Ajouter le beurre et les cerises.
Mouiller au fond brun,et réduire à consistance demi-glace.
Découper les canards et servir entourés des cerises + cordon de sauce.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/canard-aux-cerises