Hollandais au poire
- Pour
- 6 personnes
| Pâte sucre aux noisette | |
| 20 g | Citron zeste |
| 100 g | Beurre |
| 100 g | Sucre |
| 40 g | Noisettes |
| 1 | Oeuf |
| 15 g | Lait. |
| Sel | |
| 200 g | Farine |
| Masse aux amandes | |
|---|---|
| 125 g | Amandes |
| 125 g | Sucre glace |
| 50 g | Beurre |
| 1 | Oeuf |
| 25 g | Farine |
| 480 g | Poires |
Préparation
1) Râper le zeste. Mélanger le beurr et le sucre et battre jusqu'à
l'obtention d'une masse homogène. Ajouter les noisettes. Puis le lait,
l'oeuf, la moitié du zeste de citron et le sel. Bien mélanger. Ajouter
enfin la farine.
Pétrir, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
2)Abaisser cette pâte sur un papier sulfurisé aussi finement que possible
(idéalement à 2,5 mm). Déposer dans le moule, la pâte avec le papier
sulfurisé. Former des bords avec la pâte. Préchauffer le four à 210 degrés.
1 boîÎte de demi-poires en conserve, petits fruits frais de votre choix pour
le décors
1) Hacher dans le mixer les amandes et le sucre glace, jusqu'à ce que le
mélange soit fin comme de la farine. Incorporer le beurre, l'oeuf et le
reste du zeste, puis la farine. Étendre ce mélange sur la pâte sucrée aux
noisettes.
2) Couper les poires en dés, ajouter à la masse. Faire cuire le tout au four
préchauffé durant environ 25 minutes. Puis le laisser refroidir, avant de le
décorer avec les petits fruits frais.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/hollandais-au-poire