Sauce tomate thon
- Pour
- 100 personnes
| 0,1 dl | Huile d'olive |
| 322 g | Carottes |
| 112 g | Céleri |
| 224 g | Oignons |
| 140 g | Ail |
| 250 g | Purée de tomate Con. |
| 50 g | Sucre |
| 3 kg | Tomate pelée (bts) |
| 300 g | Farine |
| 200 g | Ketchup |
| 200 g | P.bouillon de poule |
| 8 kg | Thon au naturel |
Préparation
Suer les légumes à l'huile d'olive.
Ajouter le concentré de tomate et pincer légèrement.
Singer,ajouter le sucre et ketchup.
Mouiller avec la tomate pizza et l'eau jusqu'au niveau 15 litres.(Sachet de
épices).
Cuire et réduire au niveau 14 litres.
Sortir le sachet d'épices.Turmixer la sauce.
Sortir les sans-sel et ajouter 10 g de bouillon de poule au liter de sauce
fini,rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le thon préalablement émietté,
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-tomate-thon