Gratin dauphinois

Préparation

Suer l'ail dans la dorinaflex et mouiller avec le lait,assaisonner.

Émincer les pommes de terre à une épaisseur de 15mm.

Une fois le lait à ébullition,ajouter les p.d.t.émincées et cuire en

brassant soigneusement pour que cela n'attache pas au fond.

Une fois les p.d.t.cuites,rectifier l'assaisonnement.

Débarrasser dans des plaques GN 1/1 50mm,3.5 kg/plaque.

Refroidir à l'azote,ajouter le fromage râpé dessus.

Gratiner au four à 175°C durant 40 minute environ.

Portioner en cuissine.

Recette avec garniture :22kg de p.d.t.

Recette sans garniture :30kg de p.d.t.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-dauphinois-3