Rissoles à viande
- Pour
- 10 personnes
| 1,65 kg | Pâte feuilletée |
| 800 g | Ragoût de boeuf |
| 85 g | Oignons |
| 3 g | Ail |
| 30 g | Farine |
| 0,3 dl | Vin Rouge |
| 20 g | Concentre de tomate |
| 85 g | Carottes |
| 100 g | Céleri branche |
| 100 g | Poireaux |
| 20 g | Persil |
| 8 g | Sel |
| 2 g | Poivre noir moulu |
| 2 | Oeufs |
| 6 g | P.bouillon de boeuf |
| 3 dl | Eau |
| 2 dl | Demi-glace |
Préparation
Abaisser la pâte feuilletée et faire des cercles de diamètre 14cm.
Sauter la viande.Suer les légumes avec les oignons.
Pincer la tomate concentré.Singer.
Déglacer au vin rouge,réduire,mouiller avec la demi-glace et le bouillon.
Mettre le persil haché,assaisonner et cuire.
Une fois la viande cuite et refroidie,la passer à la grille N°8.
Mettre 3 pièces de rissole par personne.
60g de masse par pièce,dorer les rissoles au jaune d'oeufs.
Cuire 20 minutes à 180°C
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/rissoles-a-viande