Ravioli aux lardons etsauge
- Pour
- 100 personnes
| 2,5 kg | Ravioli al brasado |
| 670 g | Tomates pelée (bte) |
| 470 g | Tomates pelée (bte) |
| 33 g | Ail |
| 100 g | Oignons |
| 250 g | Lard |
| 20 g | Sauge feuille |
| 0,03 dl | Huile d'olive |
| 30 g | Beurre |
| 5 g | Sel |
| 2 g | Poivre noir |
| Origan,laurier, |
Préparation
Hacher l'oignons et l'ail,couper les lardons,effeuiller la sauge.
Chauffer l'huile d'olive et faire suer les lardons sauf 20% à réserver pour
la finition,mettre l'origan et l'ail en suer également.
Ajouter les cubes de tomate puis les pellati,asaisonner avec sel,poivre,
origan,laurier,clou de girofle,cuire 20 minutes.
Cuire les ravioli 4 minutes sans brasser (car délicats)
Dresser les pâtes dans un bol chaud (10pces par personne),ajouter 0.7dl de
coulis de tomates.
A part,faire revenir le solde des lardons et ajouter la sauge ciselée et
suer à feu vif.
Disposer sur les pâtes en garniture.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/ravioli-aux-lardons-et