Crêpes aux épinards
- Pour
- 100 personnes
| Crepes sale | |
|---|---|
| 8 l | Lait |
| 850 g | Poudre d'oeufs |
| 2,5 l | Eau |
| 1,2 kg | Farine |
| 1,2 kg | Farine de sarrasin |
| 700 g | Dorinaflex |
| 130 g | Sel |
| Farce aux epinards | |
| 15 kg | Epinards hachés (sur |
| 300 g | Beurre |
| 1,6 kg | Oignons |
| 250 g | Ail |
| 2 kg | Poivrons |
| 8,3 kg | P.D.T. |
| 6,7 kg | Mozarella |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
POURLESCREPES:u
Délayer les oeufs en poudre avec l'eau.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Mixer et passer si nécessaire.
Mettre une louche de 0,7 dl par crêpe.
POURLAFARCE:w
Faire suer l'oignons hachés et l'ail dans le beurre.Ajoutert les épinards
dégelés,laisser cuire,réserver.
Cuire les p.d.t.,les passer à la grille à rösti,réserver.
Passer la mozzarella à la grille à rösti,réserver.
Ajouter les poivrons cuits aux épinards puis les p.d.t.râpées.
Débarrasser cette masse et laisser refroidir.
Une fois froide,ajouter la mozarella délicatement et farcir les crêpes.
140g enviropn par crêpe,2 crêpes par personne.
Cuire au four.
REMARQUE: Servir avec sauce Mornay,1dl/personne.T
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/crepes-aux-epinard