Cannelloni cenacolo
- Pour
- 4 personnes
| 250 g | Cannellonis |
| Sel,poivre | |
| 300 g | Séré maigre |
| 50 g | Oignons |
| 10 g | Beurre |
| 300 g | épinards |
| 30 g | Persil |
| Suge en poudre | |
| 2 | Oeufs |
| Sauce creme pour pates | |
|---|---|
| 4 dl | Lait |
| 0,5 dl | Crème 25% |
| 25 g | Farine |
| 70 g | Parmesan |
| 10 g | Beurre |
| 25 dl | Crème acidulée. |
| 0,01 g | Sauge |
| 0,01 g | Muscade |
| 0,01 g | Girofle |
| 0,01 g | Laurier |
| 0,01 g | Cayenne |
| 1 g | Ail |
| 16 g | Oignons |
| 5 g | Sel |
| 0,01 g | Poivre |
Préparation
Cuisez les cannelloni "al dente" dans beaucoup d'eau salée,égouttez-les et
laissez-les refroidir.
Presser soigneusement le sére maigre.
Hachez l'oignons et étuvez-le dans le beurre pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les épinards bien égouttes.
Étuvez-les sans cesser de remuer,jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur
eau.
Ajoutez le persil et étuvez rapidement.
Laissez refroidir.Mélangez les légumes avec le séré,les oeufs et la moitié
du fromage.
Relevez de sel,poivre et sauge.
Versez cette préparation dans un sac muni d'un douille plate et remplissez
les cannelloni de cette farce.
Beurrez un plat à gratin ou de forme individuelles.
Disposez les cannellone.
Sauce crème pour pâtes:n
Chauffer les 3/4 du lait avec la crème 25% avec les oignons émincés et l'ail
haché (avec le laurier et les clous de girofle dans un sachet à épices).
Quand le lait et la crème cuisent ajouter le 1/4 de lait restant avec la
farine délayée auparavant et verser dans le lait chaud et cuire.
Ajouter le parmesan et le beurre en flocons et la crème aigre.
Ajouter le sel,le poivre,le cayenne,la sauge,muscade.
Sortir le sachet d'épices.Mixer le tout et passer au chinois.
Napper de 1.5 dl les cannelloni.
Saupoudrez de fromage et gratinez pendant 15 minutes à 200°C.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/cannelloni-cenacolo