Luganighe
- Pour
- 10 personnes
| 900 g | Viande de porc |
| 240 g | Viande de boeuf |
| 60 g | Couenne |
| 21,6 g | Sel |
| 6 g | Sel |
| 1,2 g | Poivre |
| 0,6 g | Ail |
| 0,6 g | Muscade |
| 0,3 g | Clou de girofle |
| 0,3 g | Cannelle |
| 0,24 dl | Vin Rouge |
Préparation
Congeler légèrement toutes les matières premières.Hacher la viande de boeuf
et les couennes,mélanger avec la viande de porc,les poitrines et hacher le
tout.Pétrir soigneusement avec les épices et le sel.
BOIYAUX:
Coubes de boeuf 36/38mm.Attachées en portions,séparées d'un petit espace de
boyau.
RUBÉFACTION:
Sus pendre dans un local assez humide à une température de 15-20°C.Non
fumées,les luganighes sont vendues crues.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/luganighe