Émincé crème citr.
- Pour
- 100 personnes
| Doprinaflex | |
| 12 kg | Emincé de veau |
| 120 g | Sel |
| 1,5 kg | Oignons |
| 2 l | Vin blanc |
| 5 l | Demi-glace |
| 4 l | Lait |
| 600 g | Farine |
| 1,5 l | Crème calvetta. |
| 60 g | Zestes de citron |
| 3 dl | Jus de citron |
Préparation
Faire suer les oignons hachés,déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec
la demi-glace.
Assaisonner la viande avec le sel mélanger puis la faire sauter.
Singer avec 480g de farine puis rajouter à la sauce.
Faire cuire.
Confectionner une béchamelle avec le lait,120g de farine et la calvetta.
Une fois la viande cuite,rajouter la béchamelle,le jus de citron et les
zestes.
Goûter et éventuellement rectifier le goût et la consistance.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/emince-creme-citr