Gnocchi P.d.t.doucSnack
- Pour
- 10 personnes
| 2,2 kg | P.d.t.douce |
| 530 g | Farine |
| 530 g | Purée de p.d.t. |
| 110 g | Parmesan râpé |
| 25 g | Sel |
| 6,6 | Oeufs |
| 4 g | Cumin |
| 1 l | Lait |
| 60 g | Huile d'olive. |
| 800 g | Poivrons en julienne |
| 1 g | Tabasco |
| 10 g | Poivre blanc |
| 300 g | Epinards |
Préparation
Cuire les p.d.t. en robe au (Pioner 110°C,100% d'humidité) pendant 45 min.
Dessécher au four 150°C, 30 minutes.
Éplucher les pommes de terre,passer au moulin à purée,ajouter les oeufs la
farine,la purée en poudre,le cumin et la muscade.
Pocher dans un bouillon de poule (douille 18 mm).
Laisser cuire,rafraîchir,dresser dans des bols blancs (300g/personnes).
Faire une béchamelle,cuire les épinards 3 min.,haute pression,hacher et bien
assaisonner.Turmixer dans la béchamelle.
Cuire les poivrons 4 minutes haute pression,enlever la peau,turmixer,monter
à l'huile d'olive,tabasco,assaisonner.
Garder une partie du coulis pour la présentation (1litre pour 100 pers.).
Mélanger le reste à la béchamelle.
Napper les gnocchis avec 1,5 dl de sauce + 1c.à soupe de coulis.
Présentation:quartier de tomate + cerfeuil.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gnocchi-p-d-t-douc