Roulade de Fête
- Pour
- 4 personnes
| 20 g | Farine |
| Sel,poivre | |
| 1 dl | Lait |
| 1 | Oeuf |
| 1 | Bouquet de persil |
| 1 | Botte de ciboulette. |
| 0,5 | Laitue. |
| eau salée | |
| Farce | |
|---|---|
| 300 g | Ricotta |
| 1 | Oeuf |
| 30 g | Crème. |
| Zeste râpé d'un citron | |
| 2 | Carottes en dés |
| 30 g | Parmesan râpé |
| Sel,poivre | |
| Huile de rissolage | |
| 1,25 kg | Viande de veau |
| 4 g | Sel |
| 3 g | Paprika |
| Poivre du moulin | |
| 60 g | Moutarde de Meaux |
| 2 | Brins de Romarin. |
| 4 | Feuilles de sauge |
| Huile de rotissage | |
| 3 dl | Bouillon |
| Sauce | |
| 4,5 g | Maïzéna |
| 1,5 dl | Crème 15% |
Préparation
Pâte à crêpes: mélanger farine,sel et poivre,mouiller avec le lait,lisser au
fouet,ajouter oeuf et fines herbes et réserver.Détacher les feuilles de
laitue,couper les côtes,blanchir les feuilles à l'eau salée bouillant et
bien égoutter.
Farce:mélanger tous les éléments indiques et assaisonner.Faire les crêpes.
Farcir et rouler la viande.Cuisson:mettre un pe d'huile, sur la ranure
inférieure du four et chauffer celui-ci à 220°.Saisir la viande tout autour
en 20 à 30 minutes.Puis réduire la chaleur à 120°c.Dégraisser le fond avec
du papier de ménage,déglacer avec le bouillon ou le vin blanc.Couvrir et
braiser env.3h 1/2.Laisser reposer 10 minutes.Passer le fond réduire de
moitié.Ajouter la maïzena délayée dans la crème,porter à ébullition mijoter
3 min.rectifier assaisonnement.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/roulade-de-fete