Pâte de curry madra
- Pour
- 300 personnes
| 10 l | Huile ahrachides |
| 12 l | Vinaigre |
| 3,5 kg | Coriandre moulu |
| 2 kg | Cumin en poudre |
| 1 kg | Poivre noir moulu |
| 1 kg | Curcuma |
| 1 kg | Moutarde anglaise |
| 800 g | Cayenne |
| 1 kg | Sel |
| 2 kg | Ail |
| 2 kg | Gingembre frais |
Préparation
Mélanger tous les ingrédients au vinaigre,sauf l'huile.
Surchauffer l'huile d'arachide et faire revenir tout le mélange jusqu'à
évaporation du vinaigre.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pate-de-curry-madra