Purée frite de harHaricots/frijoles
- Pour
- 10 personnes
| 700 g | Haricots rouge |
| 200 g | Oignons |
| 100 g | Saindoux |
| 5 g | Sel |
| 0,2 dl | Huile d'arachide |
| 150 g | Feta |
| 500 g | Tomates |
| 300 g | Concombres |
Préparation
Mettre à tremper les haricots une nuit.
Couper l'oignons en morceaux.
Égoutter les haricots,les faire cuire avec l'oignon en viron 2 heures
(attention,les haricots doivent s'écraser facilement).
Mélanger le saindoux aux haricot cuits,les assaisonner et passer le tout au
mixer afin d'obtenir une purée épaisse.
Faire sécher le purée d'haricots dans une sauteuse à feu moyen en remuant
constamment pendant 10 minutes environ.
Déposer 3 cuillères à soupe de purée dans les assiettes.
Garnisser avec des quartiers de tomate et des bâtonnets de concombre cru.
Râper la féta à la râpe à resti et en mettre sur la purée.
REMARQUE:les tomates et les concombres sont servis crus.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/puree-frite-de-har