Poulet au cacahuetSauce au gingembr
- Pour
- 100 personnes
| 12,5 kg | Emincé de dinde |
| 1,7 l | Vin blanc |
| 220 g | Gingembre frais |
| 0,85 g | Ail |
| 8 l | Fond brun Perono |
| 1,3 kg | Beurre d'arachide |
| 260 g | Purée tomate conc |
| 120 g | Sel |
| 13 g | Poivre noir |
| 900 g | Blanc d'oeufs |
| 900 g | Cacahuétes salées |
| 900 g | Panure |
| 120 g | P.bouillon de poule |
| 450 g | Farine |
| 100 g | Ciboulette |
Préparation
Sauce:
Cuire le fond Perono,ajouter le bouillon de poule non dilué,puis lier avec
la maïzenna express brune,contrôler la liaison,puis ajouter le concentré de
tomate et le beurre de cacahuètes,goûter et rectifier l'assaisonnemnet et la
liaison.
Préparation:y
Mariner 2 heures le poulet émincé avec le vin blanc,l'ail haché et le
gingembre (préalablement coupé en cubes et passer à la machine à émincer
(universel) puis turmixer dans le mixer) et le poivre.
Ensuite ,après avoir laissé mariner,égoutter la viande puis la sécher avec
une étamine.
Puis la mélanger avec le sel,le blanc d'oeuf et paner avec le mélange
cacahuètes hachées,panure.
Sauter par série de 25 personne à la rôtissoire à 180°C.
A la chaîne napper avec 0,9 dl de sauce par personne,saupoudre de ciboulette
ciselée.
Contrôler que le farineux et les légumes servis avec celui-ci ne soient pas
trop salés.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/poulet-au-cacahuet