Roulade aux épinards
- Pour
- 440 personnes
| 18 kg | Farine |
| 2 kg | Semoule de blé |
| 140 | Oeufs |
| 1 l | Huile |
| 400 g | Sel |
| Farce | |
|---|---|
| 50 kg | Feuilles d'épinards |
| 30 kg | Cottag-cheese |
| 12 kg | Sbrinz |
| 5 kg | Jambon |
| 240 | Oeufs |
| 440 g | Ass.3 |
Préparation
Pâte 40 x 58 cm.Remplir une louche 1 litre bien pleine,étaler la masse sur
toute la pâte.Replier les 2 bords,rouler,serrer.
Pocher dans du bouillon de poule 2h-2h30 à 85°C
Laisser tirer minimun 30 minutes dans le bouillon,marmite éteinte égoutter
pce par pce et déballer tout de suite et badigeonner de goldflex chaud.
Servir avec une sauce tomate.
1 rouleau cru = 1,4 kg
1 rouleau Cuit = 1.6 kg
Restaurant = 5 tranches à 70 g
Malade = 4 tranches à 70 g
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/roulade-aux-epinards