Pommes de terre FaFarcies au sere
- Pour
- 100 personnes
| 44 kg | Pommes de terre non-pelées ou |
| 200 | Pieces |
| 7 kg | Sifrais gras |
| 600 g | Persil |
| 250 g | Ciboulette |
| 120 g | Sel |
| 6 g | Cayenne |
| 5 g | Ail granulé |
| 10 g | Poivre noir en grai |
Préparation
Cuire les p.d.t. au four Pionner 20 1 heure à 150°C.
Ciseler et hacher la ciboulette et le persil.
A chaude couper les chapeaux et vider la pulpe,puis passer celle-ci au
passe-vite sur la 1ère vitesse,refroidir.\
Ajouter à la pulpe le sifrais,les herbes et l'assaisonnement.
Farcir les p.d.t.avec cette masse (80 g/pièce) avec une douille cannelée.
Chauffer et dorer au four à 175°C durant 25 à 30 minutes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-fa