Quenelles poisson
- Pour
- 100 personnes
| 9 kg | Poisson |
| 5 l | Crème |
| 18 | Blancs d'oeufs. |
| 85 g | poudre de poisson |
| 12 g | Sel |
| 15 g | Poivre |
| 5 g | Cayenne |
| 4 | Citrons |
| un peu aneth | |
| 2,5 | Zestes de citron. |
Préparation
SAUCE:
Sauce blanche de poisson,avec fumet de crustacés.
Persil concassé.
Zeste de citron.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/quenelles-poisson-2