Beurre café ParisKg de beurre
- Pour
- 10 personnes
| 10 kg | Beurre |
| 600 g | Ketchup |
| 300 g | Moutarde |
| 400 g | Câpres |
| 1,25 kg | Echalotes |
| 600 g | Persil |
| 300 g | Cibouletes |
| 100 g | Marjolaine |
| 100 g | Aneth |
| 50 g | Thym |
| 50 g | Feuilles d'estragon |
| 100 g | Bouquet romarin |
| 300 g | Gousses d'ail |
| 300 | Filets d'anchois. |
| 2 dl | Cognac. |
| 2 dl | Madère |
| 200 g | Worcester sauce |
| 50 g | Paprika |
| 100 g | Curry |
| 50 g | Poivre blanc moulu |
| 5 dl | Jus de citron |
| 30 g | Zestes de citron |
| 30 g | Zeste d'orange |
| 150 g | Sel |
Préparation
Mettre le beurre à ramollir dans une bassine.
Hacher le persil,l'ail,les échalotes,les câpres et la ciboulette.
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et le sel dans une terrine et
laisser macérer une nuit pour subir une légère fermentation.
Passer alors au mixer pour obtenir une purée fine et homogène.
Travailler le beurre en pommade avec le sel.
Ajouter la purée et bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien monté.
Dresser dans les godets.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/beurre-cafe-paris