Macaroni à la Bresanné
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Macaroni |
| 6 kg | Champignons Paris |
| 10 kg | Fenouil |
| 1,4 kg | Roquefort |
| Sauce creme pour pates | |
|---|---|
| 11,5 l | Lait |
| 1,45 l | Crème 25% |
| 680 g | Farine |
| 200 g | Parmesan |
| 6,2 dl | Crème aigre |
| Sauge | |
| 1 g | Muscade |
| Clou de girofle | |
| Laurier | |
| 2 g | Cayenne |
| 16 g | Ail |
| 395 g | Oignons |
| 125 g | Sel |
| 1 g | Poivre |
| Persil haché | |
Préparation
Émincer les champignons de Paris,les étuver,émincer les fenouil et les
étuver.
Faire la sauce crème,chauffer les 3/4 du lait avec la crème 25% les oignons
émincés et l'ail haché (avec le laurier et les clous de girofle dans un
sachet à épices).
Quand le lait et la crème cuisent,ajouter le 1/4 du lait restant avec la
farine délayée auparavant et verser dans le lait chaud et cuire.
Sortir le sachet d'épices.Mixer le tout.
Ajouter le parmesan et le roquefort et les champignons et la julienne
de fenouil et le beurre en flocons et la crème aigre.
Ajouter le sel,le poivre,le cayenne,la sauge,la muscade.
Napper les pâtes avec la sauce,saupoudre de persil haché
Servir dans les bols blanc.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/macaroni-a-la-bresanne