Macaroni aux deux saumSaumon
- Pour
- 10 personnes
| 1 kg | Macaroni |
| 400 g | Filet saumon |
| 400 g | Saumon fumé |
| 1 l | Lait |
| 1,7 dl | Crème 25% |
| 85 g | Parmesan râpé |
| 61 g | Farine |
| 23 g | Beurre mott |
| 47 g | Crème acid.15% |
| 0,1 g | Sauge en poudre |
| 0,1 g | Muscade |
| 0,1 g | Cl.girofle |
| 0,1 g | F.laurier |
| 0,1 g | Cayenne |
| 2 g | Ail |
| 40 g | Oignons |
| 10 g | Sel |
| 0,1 g | Poivre blanc moulu |
| 0,5 dl | Dorinaflex |
| 3 g | Aneth fraîche |
| 1 g | Fumet de poisson Chef |
| 1 l | Eau |
Préparation
Enlever les arêtes aux filets de saumon et couper en julienne le saumon
frais et fumé.
Faire la sauce crème pour pâtes selon la recette (recette identique mais 1/2
parmesan et plus de crème).
Cuire les pâtes "al dente",ajouter du goldflex et napper avec 1,5dl de sauce
crème finie.
Pocher à part les saumon dans le fumet de poisson bien assisonné,à la minute
et déposer sur la sauce.Garnir avec aneth fraîche.
Servir dans les bols blancs chauds.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/macaroni-aux-deux-saum