Rôti de porc lait
- Pour
- 5 personnes
| 1 kg | Rôti de porc |
| Marinade: | |
|---|---|
| 15 g | Moutarde |
| 15 g | Sauce anglaise |
| 5 g | D'ail. |
| 2 | Feuilles de sauge |
| 10 g | Huile. |
| 4 g | Sel |
| 5 dl | Lait |
| 5 g | D'ail. |
| 100 g | Os de veau |
| 1 | Cube de sauce liée, |
| 0,3 dl | Vermouth blanc |
| Maïzena (facultatif) | |
| 250 g | Crème aigre |
Préparation
Mélanger,badigeonner le rôti de toutes parts et le laisser mariner toute une
nuit si possible au réfrigérateur;retirer de la marinade et éponger avec du
papier absorbant,enduire la viande avant de la mettre dans une braisière.
Verser dans la braisière le lait,le gousse d'ail et l'os de veau.Glisser la
au four préchauffé à 220°C.Régler la température sur 180°C au bout de 30
minutes et poursuivre la cuisson 3/4h à 1h en arrosant la viande avec le
lait.Retirer de la braisière.Lier la sauce,ajouter le vermouth,la demi crème
aigre bien mélanger au fouet,passer.Verser une partie sur la viande et le
reste à part.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/roti-de-porc-lait