Sauce crème menthe
- Pour
- 200 personnes
| 6 l | Vin blanc |
| 60 g | Coriandre en grain |
| 30 g | Gingembre en poudre |
| 6 l | Lait |
| 450 g | Farine |
| Ajouter | |
| 100 g | Menthe |
| 1 dl | Jus de citron |
| 8 dl | Crème végétal à 28% |
| 30 g | Zeste de citron |
| 300 g | Topping-caramel |
| 60 g | Pdre de lait écrémé |
| Sel |
Préparation
Réduire le vin blanc 66%,faire la béchamel,ajouter la réduction,mélanger la
crème,le jus de citron et la poudre de lait écrémé au mixer,ajouter à la
sauce,finir avec le topping,les zeste haché blanchis,et la menthe hachée.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-creme-menthe