Poulet Marocaine
- Pour
- 10 personnes
| 10 | Cuisses de poulets |
| 5 g | Sel |
| 10 g | Menthe fraîche |
| 10 g | Persil |
| 100 g | Ail |
| 1 dl | Huile de colza |
| 25 g | Moutarde |
| 5 dl | Jus de citron |
| 16 g | Bouillon de poule |
| 8 dl | Eau |
| 1 g | Safran |
| 0,5 g | Poivre de cayenne |
| 5 g | Paprika doux |
| 3 dl | Vin blanc |
| 30 g | Maïzena express |
| 15 g | Sel |
Préparation
Assaisonner les cuisses de poulet avec le sel mélangé.
Colorer à la rôtisoire des deux côtés,réserver dans les bacs GN 1/1 65 et
refroidir.
Le jour même badigeonner les cuisses avec la marinade composée de:
(ail haché-du poivre-du sel-de la moutarde-du jus de citron-de l'huile
arachide).ATENTION:utiliser la moitié de la recette.
Le jour même faire la sauce avec le bouillon de poule reconstitué.
A part:faire suer l'ail,la menthe,le persil,le paprika et déglacer avec le
vin blanc,réduire de moitié.
Mouiller avec le bouillon de poule,monter à ébullition et lier avec la
maïzena express blanche.
Une fois la bonne liaison obtenue,retirer du feu et ajouter la moutarde,le
jus de citron,le poivre de cayenne,le sel et le poivre.
Cuisson des cuisses de poulet: au four traditionnel 160°C pendant 60 minutes
,chaleur sèche.En arrosant avec le vin blanc.
A la chaîne: dresser la cuisse et napper avec 0,7 dl de sauce par personne.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/poulet-marocaine