Ragoût de porc THAthailandaise
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Ragoût porc |
| 12,8 l | Eau |
| 260 g | P.bouillon de boeuf |
| 160 g | Purée tomate conc. |
| 90 g | Sel |
| 200 g | Champignons chinois |
| 3 kg | Pousse de bambou |
| 350 g | Fécule |
Préparation
Faire un bouillon avec l'eau et les granulés.
Sauter le ragoût salé.
Tomater et mouiller avec le bouillon chaud.
Laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.
Ajouter les champignons chinois préalablement trempés une nuit.
Une fois cuit,lier avec la fécule de pommes de terre délayée à l'eau.
Ajouter les pousses de bambou coupées en julienne.
Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement ou la consistance.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/ragout-de-porc-tha